不加一滴水的老北京茄子汆面
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人做过这道菜
想吃好的不怕烦
冬天暖暖和和的吃一碗茄子汆面，一点儿水痘不加，只用酱油和茄子里煞出的汤来炖，茄子味儿十足，百吃不厌
用料
不加一滴水的老北京茄子汆面的做法
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茄子、五花肉切色子丁，葱姜蒜切沫，大料洗净备用
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烧油，先放两三个大料炒出香味儿，然后放茄丁煸炒
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把茄子丁煸到塌秧，注意不要放盐，不然会出汤
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茄丁煸好后的样子，盛出备用
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重新起锅煸炒肉丁，煸到出油，没有浑汤
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倒炝锅，放葱姜沫、大料，炒出香味儿
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加料酒去腥，生抽、老抽调味调色，少许糖提鲜，炖煮到肉入味儿
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下茄丁，然后放盐，翻炒均匀。现在放盐一是为了调味，二是为了煞汤
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加白胡椒粉，炖煮到茄丁软烂后将大料挑出来
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出锅前放蒜沫，翻炒均匀
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蒜香味儿出来后关火出锅
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成品
小贴士
1一开始煸炒茄子时千万别放盐
2肉丁要煸到没有浑汤，不然炖出来会腥
3茄子炖透后挑出大料，时间太长会苦
4出锅前再放蒜沫，不然蒜香味儿就没了
2肉丁要煸到没有浑汤，不然炖出来会腥
3茄子炖透后挑出大料，时间太长会苦
4出锅前再放蒜沫，不然蒜香味儿就没了
