万圣节鬼脸草莓派，附制作派时常见问题解析
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本文约1300字，前半部分为制作步骤，文末是对制作派的过程中常见问题的解析，希望对大家有所帮助。
再过一周就是万圣节了。不管东方还是西方的节日，只要大家过得开心有趣，又有好吃的就够啦。那今天就给大家介绍一种样子凶萌，好吃又容易做的万圣节应景小甜品——“鬼脸草莓派”。它的外层是香甜掉渣的派皮，内馅是草莓酱，搭配起来口感丰富，非常美味。而且做法简单，无需打蛋器，只要拌一拌，切一下，烤一烤就能完成。做好的成品可以冷冻保存，想吃的时候拿出来复烤几分钟就可以啦。接下来一起看看做法吧。
模具：12连不粘挞模或者锡纸蛋挞壳。标注的用量可制作8个。
再过一周就是万圣节了。不管东方还是西方的节日，只要大家过得开心有趣，又有好吃的就够啦。那今天就给大家介绍一种样子凶萌，好吃又容易做的万圣节应景小甜品——“鬼脸草莓派”。它的外层是香甜掉渣的派皮，内馅是草莓酱，搭配起来口感丰富，非常美味。而且做法简单，无需打蛋器，只要拌一拌，切一下，烤一烤就能完成。做好的成品可以冷冻保存，想吃的时候拿出来复烤几分钟就可以啦。接下来一起看看做法吧。
模具：12连不粘挞模或者锡纸蛋挞壳。标注的用量可制作8个。
用料
万圣节鬼脸草莓派，附制作派时常见问题解析的做法
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准备好各种材料。
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黄油在室温下稍微软化，切成小块，倒入低筋粉、细砂糖、盐和香草精过筛后的混合物。
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搅拌成散沙状，在中间留一个小坑，倒入全蛋液、水、柠檬汁搅匀。
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快速推搓成团。蛋液最好先用手抓匀，注意不要长时间揉面，以免出筋。如果出筋的话，烘烤时会回缩变形。
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将面团装入保鲜袋，压平后放入冰箱冷藏饧面1小时，这样面团质地更细腻均匀。
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取出后擀成3毫米厚的薄片。
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将面皮切成若干块，均匀地铺在挞模上，底部及边缘要捏紧，并去掉顶部四周多余的部分。底部用叉子扎小孔。
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放入上下火180度的烤箱中层，烤10分钟左右。因为这个挞模是不粘模，所以不用提前涂油抹粉，直接使用即可。
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趁烤派皮的同时，我们来制作表面的鬼脸图案。剩余的面团同样擀成薄片，用略大于挞模口径的圆形慕斯圈切好，用刀尖随意地在表面划出眼眶、鼻孔和嘴。
为了图案清晰，烤的时候不至于又膨胀粘连回去，可以用刀尖反复划，把划痕之间的缝隙加大或者切掉一点儿，这样烤的时候果酱从缝隙溢出少许，就更有效果了。
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待挞皮烤好后，稍晾凉，将草莓酱挤在中间，把刻好的鬼脸铺在上面，四周轻轻按平。再用剪了小口的裱花袋装少许果酱，沿着嘴部缝隙稍微填充一点，图案会更清晰。
再给大家提个醒，此派皮配方甜度偏低，更适合搭配偏甜的派馅。但是如果你使用的派馅果酱非常甜，记得装馅时不要贪多。
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在鬼脸表面刷少许蛋黄液（蛋黄加少许水混合，烘烤时更易上色），放入烤箱上层，单开上火加热，190度，烤10分钟左右。
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到表面上色，取出即可。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
在派的制作过程中，也会有一些常见的问题，接下来我们一起来分析一下：
1.派皮烘烤后过度收缩——
原因：1）配方中油脂用量过低，2）水分太多，3）和成面团时揉搓过度，面团起筋，4）面粉筋度过高，5）油脂中水分含量过高。
2.派皮缺少酥片——
原因：1）油脂融点太低，2）和面温度过高，3）油脂用量太多。
3.派底过湿——
原因：1）烘焙时间不够，没烤熟，2）烤箱底火不足，3）油脂用量过多，4）装馅时派底过热，没有晾凉，5）派馅水分过多。
4.派皮太硬——
原因：1）面粉筋度过高，2）水分太多，3）面团揉捏过度，起筋，4）使用过多裁切再揉合的面皮。
5.派底鼓起，不平整——
原因：派皮底部未扎孔。
6.派皮表面鼓起，有水泡气泡——
原因：1）派馅水分太多，2）表面刷的蛋黄液中水分太多。
7.派馅溢出——
原因：1）装馅太多，2）顶部与四周的派皮粘得不够紧密，3）派馅温度太高。
1.派皮烘烤后过度收缩——
原因：1）配方中油脂用量过低，2）水分太多，3）和成面团时揉搓过度，面团起筋，4）面粉筋度过高，5）油脂中水分含量过高。
2.派皮缺少酥片——
原因：1）油脂融点太低，2）和面温度过高，3）油脂用量太多。
3.派底过湿——
原因：1）烘焙时间不够，没烤熟，2）烤箱底火不足，3）油脂用量过多，4）装馅时派底过热，没有晾凉，5）派馅水分过多。
4.派皮太硬——
原因：1）面粉筋度过高，2）水分太多，3）面团揉捏过度，起筋，4）使用过多裁切再揉合的面皮。
5.派底鼓起，不平整——
原因：派皮底部未扎孔。
6.派皮表面鼓起，有水泡气泡——
原因：1）派馅水分太多，2）表面刷的蛋黄液中水分太多。
7.派馅溢出——
原因：1）装馅太多，2）顶部与四周的派皮粘得不够紧密，3）派馅温度太高。
