70%中种牧场鲜奶吐司
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人做过这道菜
sallivan
此配方来自吴克己老师的≪职人手感吐司≫。可做2条450克吐司。
用料
70%中种牧场鲜奶吐司的做法
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制作中种，把酵母放在温牛奶里化开，放入面粉，搅拌均匀光滑的面团即可。盖保鲜膜，放室温30分钟转入冰箱冷藏过夜。
如果想现做，就室温发酵到3倍大左右，拉出有蜘蛛网状即可。但是现做的中种，后期打面团搅拌缸需要绑冰袋！
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把中种剪小块放入搅面缸，再放入本种中除了黄油和海盐的其他材料。低速揉均匀再转中速，揉到出厚膜，再加入黄油和盐
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低速把黄油和盐揉进面团，再慢慢从低速转中速转高速，直到出坚韧的薄膜。
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松弛30分钟
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分割，放入密闭空间松弛
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松弛结束，第一次擀卷整形(大的排气，做肉松吐司)
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大面团擀成长方形，抹一层薄薄的沙拉酱，撒上肉松和葱
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对折
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分割成小长条，注意对折的地方不要切断
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扭起来
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从上(对折那头卷起来)而下卷起来
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这是普通的擀卷
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温度35度，湿度80%发酵到8分满
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放进预热好的上下火180度烤箱，烘烤时间请按一般吐司烘烤。
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烤好拿出来震一下，倒出来
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阳光下，太美了
