功德林 金奖 素蟹粉
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人做过这道菜
Jackeyhang
说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。
“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人
“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人
用料
功德林 金奖 素蟹粉的做法
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下油，加入一大把姜末，煸炒
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放入素蟹粉，就是土豆🥔和萝卜🥕泥
胡萝卜取丁香胡萝卜，色单无糖
土豆选隔年土豆，土豆要带皮煮或蒸，不然会流失营养
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丁香胡萝卜🥕就是广东胡萝卜，图片参考
上海本地胡萝卜太鲜太甜，水分太多
比例4:6 或
如果胡萝卜不太好就5:5
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不断翻炒
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可以离🔥火降低温度翻炒
适当加少油，再炒
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糖，胡椒粉，盐，味精
再炒至到起沙状态
试味道
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最重要最后加醋，起酸味，翻炒
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装盘
