纸杯蛋糕（不开裂不回缩不塌陷）

35g牛奶➕25g玉米油 乳化成酸奶状

加入45g低筋面粉搅拌至没有干粉即可

2个蛋清蛋黄分离 （我这里翻倍的量）蛋清放入无水无油的盆中  蛋黄糊加入蛋黄搅拌均匀 放一旁备用

烤箱110度预热  蛋清加25g糖 有条件冷冻一会 打发出来的蛋白霜会更细腻 滴入柠檬汁 打发至干性发泡

打发好的蛋白霜 细腻的小弯钩 比较硬挺的状态

取一半加入蛋黄糊中 用打蛋器大致搅匀

倒回蛋白霜 再次用打蛋器大致搅匀 最后用刮刀抄底翻拌均匀

装进裱花袋里  每个纸杯挤7-8分满 用牙签排排大气泡

入烤箱 110度25分钟 130度20分钟 150度5分钟 再闷5分钟  

烤箱大小品牌不同 温度不同 时间自行调整 低温慢烤 最后调高温度上色

烤好纸杯非常完美 不开裂不回缩不塌腰  摆摊必备  都做起来吧