广式金腿柚香五仁月饼
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人做过这道菜
秋的味道iwps
此方是参考[果果_手作]的方子，有些地方根据自己的喜好作了调整，为了来年别忘了，特记录一下。不喜勿喷。
本方子约可做100克月饼模13个。
皮和馅3：7的配比如下：
50克模：
饼皮15克+馅料35克。
65克模：
饼皮20克+馅料45克。
75克模：
饼皮23克+馅料52克。（我用饼皮25克）
100克模：
饼皮30克+馅料70克。
金华火腿的前期处理：
将火腿切或2cm的厚片，加料酒、姜片焯水去异味后，放进180度预热好的烤箱烤至稍干身，用刀背锤松，撕成小条状或切粒状，就可加入处理好的果仁中。
若想馅吃起来软一点，糕粉就加上后面的量。
本方子约可做100克月饼模13个。
皮和馅3：7的配比如下：
50克模：
饼皮15克+馅料35克。
65克模：
饼皮20克+馅料45克。
75克模：
饼皮23克+馅料52克。（我用饼皮25克）
100克模：
饼皮30克+馅料70克。
金华火腿的前期处理：
将火腿切或2cm的厚片，加料酒、姜片焯水去异味后，放进180度预热好的烤箱烤至稍干身，用刀背锤松，撕成小条状或切粒状，就可加入处理好的果仁中。
若想馅吃起来软一点，糕粉就加上后面的量。
用料
| 饼皮： | 🍎 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 馅料： | 🍎共680克 |
| 核桃仁 | 80克 |
| 黑、白芝麻 | 50克 |
| 腰果仁 | 80克 |
| 大杏仁 | 80克 |
| 葵瓜仁 | 60克 |
| 西瓜仁 | 80克 |
| 南瓜仁 | 80克 |
| 桔饼 | 40克 |
| 糖冬瓜15克+柚皮糖35克 | 50克 |
| 金华火腿 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 熟糕粉： | 🍎若想馅软一点就加上后面的量。共265克＋132克 |
| 白砂糖 | 20克＋10克 |
| 花生油 | 35克＋17克 |
| 水 | 150克＋75克 |
| 糯米粉50克+面粉10克 | 60克＋30克 |
| 涂面蛋液： | 🍎 |
| 蛋黄 | 半个 |
| 蛋白 | 4克 |
| 水 | 7克 |
| 油（可不加） | 1至2滴 |
| 防粘材料： | 🍎 |
| 玉米淀粉（或中筋面粉） | 适量 |
广式金腿柚香五仁月饼的做法
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饼皮做法：
把转化糖浆+规水+油倒入盆中搅拌均匀后加入中筋粉。
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戴上一次性手套揉搓成团，装保鲜袋静置醒发2小时待用， 饼皮就做好了。
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馅料做法：
坚果生的就洗净烤香，熟的在做之前再烤3一5分钟会更香。用擀面杖把大果仁敲成碎粒，坚果装入盆中。
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把火腿切成2厘米的小方块，放入煮开的水+姜片+米酒中飞水后，入烤箱180度烤制稍干身，晾凉剪碎加入坚果盆中。
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各种果脯剪（切）成小丁加入坚果盆中，搅拌均匀。
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熟糕粉做法：
把糯米粉和面粉拌匀，糖+水+油倒入不粘锅搅拌溶合，煮开后关火（关火是倒面粉时不能在火旁倒，防止粉尘爆炸），倒入混合的粉，快速翻拌至无干粉，再开小火，压拌至无白粉点，熟糕粉就做好了。
晾至不烫手，倒入坚果盆中。
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戴上一次性手套揉搓均匀，能很好抓捏成团，馅就做好了。
因材料的吸水性不同，做出来的馅料也会干湿不同，所以一定要学会看状态，根据实际情况添加熟糕粉。
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把饼皮和馅称重后分别揉搓成团（如余不多就分摊均匀就好了），用保鲜膜盖好，防风干。
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饼皮用手按成中间厚边缘薄点的圆形，中间放馅。
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这是我自己的包法，手法与他人有所不同哦。
请忽略馅料不同，看包法就好😀
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包好后沾上玉米粉（或中筋粉）揉搓至看不见白粉，搓成圆柱形。
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烤盘垫烘焙纸，将搓成柱形的饼坯留一定的间隔排列好，用模具压成月饼坯。
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上下火200度预热烤箱，用喷壶在月饼上方雾状均匀喷三几下，不要喷太多。
月饼入烤箱后调至上下火🔥190度，烤5分钟，取出刷蛋液，少量薄刷，千万不要刷太湿。
刷完放入烤箱，温度不变烤10—13分钟，至表面上色满意就好了。
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第二天就回油了，非常好。
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真材实料，不甜不腻，满口留香。
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再来张包装好的，送人美美哒😄
