猪肚鸡(长沙版)

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用料  

猪肚 1个
1只
8片
红枣 6颗
胡椒 20克
枸杞 少许
党参 15克
黄芪 15克
淮山 50克
天麻 30克
1勺半
莲子 少许

猪肚鸡(长沙版)的做法  

  1. 猪肚一只,尽量选大一点的,今订的是土猪肚,比较小!

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤1
  2. 先用剪刀去除外层的白色油脂,再翻转猪肚,用刀先刮几遍(要用力的刮,反复用水冲洗),再用盐、面粉、醋反复揉搓,清水冲洗后反复三至五次,外层同样揉搓两三次。

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤2
  3. 配料:党参,黄芪,淮山(山药),天麻,红枣,姜片,莲子,枸杞(出锅前15分钟再放)

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤3
  4. 整只鸡灌进猪肚,除胡椒和枸杞配料外都灌进鸡肚,用针线将猪肚所有口子进行缝合!

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤4
  5. 将缝合好的猪肚鸡冷水下锅焯水,开锅三分钟后倒除,再冷水冲洗。

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤5
  6. 高压锅再次加入冷水,大火上气15分钟,由于没有又大又深的砂锅,所以先用高压锅,出锅后将猪肚切丝、鸡切块,再放入砂锅加入原来的汤汁、胡椒粉、盐,煮沸试盐味后小火炖一个半小时。

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤6
  7. 切碎煮沸后的猪肚鸡会有一层鸡油和浮沫,可以捞出,汤汁会更加好看。

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤7
  8. 最后出锅前20分钟加入枸杞。

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤8
  9. 上桌后秒光!

    猪肚鸡(长沙版)的做法 步骤9

小贴士

1、鸡没有拍照,灌鸡的时候忘记了,盆友家的老母鸡,建议买鸡不要太大,会把猪肚撑破。
2、配料胡椒粉是必须的,多少根据自己口感添加,有些放多了可能会觉得辣,党参、黄芪、枸杞也是必须的,其他根据自己喜好,还可以添加或者换成玉竹、沙参、薏米这些,药店都有。
3、四神汤主材是茯苓、淮山、莲子、芡实(可以加入一半的薏米)。
4、猪肚尽量选大一点的,鸡不能太大,不然猪肚在煮的过程中会被鸡和配料撑破。
5、有砂锅尽量用砂锅煲,步骤差不多,大火烧开小火一个半小时,捞出切丝切块后再入砂锅半小时,没砂锅高压锅也可以,时间自己把握咯,因为这次砂锅不深所以先选高压锅煮,切散后再入砂锅煲,味道很棒。
6、切记胡椒是必须的,而且不能偷懒买胡椒粉,必须用胡椒粒自己捣碎或磨粉。
 
该菜谱发布于 2020-10-24 23:47:34
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