可以出摊的香煎腊味芋头糕

Name: 可以出摊的香煎腊味芋头糕
Ingredients: 210g荔浦芋头; 6根广式粒粒腊肠; 适量瑶柱; 适量干虾米; 180克粘米粉; 20克淀粉; 450克清水; 2克盐; 适量白芝麻

6.4 综合评分

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虫虫和美食

做美食的兴趣在于成功后的喜悦。在下厨房各种学习过程中，有的成果一般，也有的可以让爱吃美食的自己也觉得很惊艳。就比如这个芋头糕，美味到得到大家的称赞，自己都觉得可以出摊的节奏。

用料

荔浦芋头	210g
广式粒粒腊肠	6根
瑶柱	适量
干虾米	适量
粘米粉	180克
淀粉	20克
清水	450克
盐	2克
白芝麻	适量

可以出摊的香煎腊味芋头糕的做法

荔浦芋头去皮后，切成筛子大小
干贝、干虾米提前用温水浸泡2个小时后，干贝撕开，虾米切末
腊肠用温水浸泡5分钟后剥去表面肠衣，切成小颗粒
粘米粉180g、淀粉20g、清水400g（可利用泡干贝虾米的水，不够再加清水）、盐2g调成粉浆备用
起锅热油放入腊肠粒拌炒，稍微出油后放入干贝丝、虾米拌炒
将芋头丁放入拌炒均匀
将调好的粉浆倒入锅里拌匀后关火。其实只要一加热，粉浆就已经变得粘稠了，这样半熟的粉浆可以让馅料的位置固定，不会沉底
将半粘稠的芋头粉浆放入固定模具中，锅里其实还是有不少残留粉浆的，用50ml清水涮一下，然后把涮锅的粉浆也一起倒入模具中并搅拌均匀
芋头粉浆入蒸锅大火烧开后转中火，加盖蒸煮约30-40分钟。成熟后撒上白芝麻焖1分钟就可以了
蒸好的芋头糕静置放凉约1小时后，可以倒扣直接脱膜
放凉后的芋头糕一分为四，看看切面，已经很诱人了
将芋头糕切成适当厚度，这样吃，已经很满足了
但如果将芋头糕放入不粘锅，加适量油小火香煎至两面金黄
芋头很粉但不至于松散，干贝和虾米带有海鲜的香和甜，搭配腊肠，简直不要太完美，都忍不住佩服自己了
类似这样，芋头糕双拼，原味和香煎的版本，不同的口感，但是一样的美味

小贴士

1、这个芋头糕蒸好直接吃就很不错，不过香煎之后会更香。因为需要香煎，所有整体口感是比较扎实的（不是硬的那种）。如果喜欢吃软一点的，可以试着去掉淀粉，增加一些水的份量。我下次准备试一下；
2、我不知道只用粘米粉不加淀粉是什么口感，我自己做就是这样的组合，不过我也打算下次试试纯粘米粉的感觉；
3、我用的这个圆形固底模具直径18厘米，做出来的芋头糕是3厘米的厚度，如果模具有区别，可以考虑适当调整份量比例；
4、粉浆预热就会凝固或者半凝固，所以下次可以试一下粉浆不入锅，直接将炒热的芋头腊肠放入粉浆里搅拌，可能也有一样的效果，而且还节约了涮锅的麻烦和时间。