一口酥到掉渣！古早味蛋黄酥

这次准备匆忙，所以用了真空包装的咸蛋黄，也会有点腥，喷白酒，烤箱180度，烤5分钟。

如选用新鲜咸蛋黄，磕出蛋黄后，过清水洗掉白膜，喷白酒，烤箱180度，5分钟。

烤好的咸蛋黄，放一旁备用！

水油皮的材料混合成光滑的面团

面团会有点湿

左边揉好的水油皮，保鲜膜包裹着备用，松弛15分钟，盖湿布保湿。

接着揉油酥，油酥（右边）会比较粘手，带手套揉成团即可，用保鲜膜包裹着，冷藏25分钟，有助切割揉成小团。

把豆沙馅分成小圆球，每个25克，加上蛋黄，虎口收紧，揉成圆球备用

一个个小圆球，馅料丰富！

松弛后的水油皮，出薄手套膜！

水油皮分割成20个小团，松弛10分钟，盖上湿布，保持湿度，可以防止酥皮裂开

油酥分成20个小团，油酥会比较粘手。夏天气温高，容易融，所以揉成油皮时要放冰箱冷藏。

用水油皮包裹着油酥，虎口收紧，揉成圆，静止10分钟。盖保鲜膜、湿布，保持湿度，防止成品酥皮裂开

卷成一个个小卷，放一旁备用

拿出粉团，压一下。随后擀成牛舌状

擀好的小卷，盖保鲜膜和湿布，静置15分钟

静置后的小卷，进行二次擀卷，擀成比刚才长的牛舌状，擀的时候会看到一层一层薄的酥皮破皮。

卷的时候力度要均匀，紧实。
随后再次保鲜膜盖住，静置10分钟。

拿出小卷卷，手指压卷中，随后擀皮，包裹豆沙咸蛋馅，虎口收紧，收口在底。

蛋黄液均匀刷在蛋黄酥上，担心不明显，可以多刷几次，刷均匀，随后撒上芝麻

烤箱预热170℃，5分钟，随后放蛋黄酥进去烤30分钟

蛋黄酥出炉后，要散热，常温后再打包

礼盒装的蛋黄酥，好吸引是吧