清蒸蒜香柠檬鱼
十一-888
用料
| 姜 | 1块（半个切片 半个切碎） |
| 柠檬 | 2个（1个挤汁 1个切薄片去籽） |
| 盐 | 少许 |
| 鲈鱼 | 1条（桂花鱼 多宝鱼等其它自己爱吃的鱼都可以） |
| 鱼露 | 2勺 |
| 蒜 | 1头（根据个人口味增减量） |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 油 | 适量（增香用） |
| 白砂糖 | 半勺（根据个人口味增减） |
| 黄辣椒 | 5个（喜辣可再多放 不敢吃太辣的减半） |
| 料酒 | 少许 |
| 小米辣 | 2个（点缀 可有可无） |
| 芫荽 | 1根（点缀 可有可无） |
| 鲜腐竹 | 若干（配菜 可有可无 也可以换成其它自己喜欢的菜） |
清蒸蒜香柠檬鱼的做法
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准备配料。柠檬（黄色或绿色都可以）。姜1块（个人喜欢去皮）。黄辣椒5个（很辣的，建议去籽，不敢吃辣的放1个就好）。大蒜一头。小米辣1-2个。
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把姜一分为二，其中半块姜切片，
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其中一颗柠檬挤汁（个人习惯隔着筛子挤汁 顺便过滤掉籽）。
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清洗鱼的时候，要自己用菜刀再把鱼鳞刨一下，清理干净，然后冲洗，洗净血水，再用厨房纸擦干水分。（个人觉得用桂花鱼或者多宝鱼，鱼肉比较嫩，会比鲈鱼更好吃）。
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鱼身上开几刀，均匀抹上一点料酒。然后均匀抹一点点盐（一个小拇指的指甲盖这么点就够了 后续还要加蒸鱼豉油 所以这一步不需要让它会咸 只需要一点点用来腌制入味）。之后再倒入柠檬汁，涂抹均匀后腌制10分钟以上。
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腌鱼的时候可以做剩下的准备工作。把黄辣椒去籽（不怕辣的话可以省略这一步）。
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把另外一颗柠檬切片后剔除籽，小米辣也切好备用。
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剩下的半块姜➕黄辣椒➕剥好的一头大蒜，放进拉拉神器里搅碎。
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搅碎后的状态如左👈🏻，然后加入两勺鱼露。
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再加入半勺白糖（根据个人喜好 可加可不加）。
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再加入一点点盐，搅拌均匀。
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把配菜（鲜腐竹挤掉水分）铺在盘底，码上姜片。如果腐竹用的不是鲜腐竹需要提前泡软处理好 这个时间自己把握哈。也可以换成其它自己喜欢的配菜。也可以不放配菜，直接在盘底码上姜片就行。
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让腌好的鱼趴好，腌鱼的汤汁也要一起加入盘中哦。
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把一半的柠檬片铺好。锅里水沸腾后入锅，盖上盖子中火蒸10分钟左右（具体时间视鱼的大小决定，小一点的8分钟，再大点的12-15分钟）。蒸好后关火，等3-5分钟 再揭开锅盖。
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附带一张柠檬蒸熟的样子，个人觉得不太美了。
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锅盖揭开后，把蒸熟的柠檬片丢掉，再把剩下的柠檬片铺好（因为柠檬蒸完后样子比较不好看，所以换上新鲜的比较美）。然后洒上小米辣配色比较好看。再均匀淋上2勺蒸鱼豉油。
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锅里烧好热油，滋啦滋啦，淋在鱼上，放点芫荽点缀一下，一盘好看又好吃的蒜香柠檬鱼就出炉了。😋😋
