红烧肉，高压锅

买村里最好的五花肉(三瘦两肥)，没有就随便来一块瘦肥的猪肉。
平底锅烧热，烫猪皮，烫到金黄色，大概3-5分钟。(这一步可以让菜市场老板帮着烤)。烫了以后非常香(实际目的是去除猪皮汗腺)，这一步很重要。
一根小葱打结，姜切8片

烫了猪皮的五花肉(要把皮洗干净)，冷水下过，放小葱，2汤勺料酒，4片姜，水开后5分钟，撇去血沫(村里最好的肉，不一定有)
猪肉放进冷水，厨房纸擦干，待用。
猪肉切一指宽左右短块。

热油，切好的猪肉下锅，2分钟后，猪肉开始变色，锅里多了很多油，把油全部倒进其他碗，继续煎肉，大概3分钟后，肉金黄，又多了很多油，倒进刚才那个碗。
肉倒进另一个盘子。
不用洗锅，下冰糖(我这个份量是偏甜的，自己调整)，炒出糖色(别糊)，下香叶，八角，桂皮，15s以后加五花肉上色。
加2汤勺生抽，1汤勺料酒，半汤勺老抽。
稍微翻一翻，均匀。

整锅倒进高压锅，一小碗水，大概200ml(刚好淹过肉，不要多，尽量少)。
高压锅选择肉，最好有猪肉，大概时间20分钟。

高压锅解压，尝一尝味道看看加不加盐。
加盐，倒进刚才的平底(或铁锅)，开大火收汁。

大概5-10分钟，蒸干水分，汤底稍微粘稠一点，起锅。
今天红烧肉和鲫鱼汤一起做的，感觉很配，解腻，而且还有猪油用。