滑蛋虾仁

所需食材非常简单，就是鸡蛋和虾仁。青豆没有可以不放，葱花是最后撒表面装饰的，也可以省略。唯一就是鸡蛋要品质好，因为滑蛋不是炒蛋，其实并不是全熟的，非常嫩，保险起见还是要选择可生食鸡蛋，比如黄天鹅的。

虾仁挑去虾线后，用料酒+盐+生粉+油抓匀，稍微腌一下。

鸡蛋搅打均匀，要充分打散，打到起泡沫的程度。略撒一点点盐。

烧开少量水，青豆焯1分钟左右，捞出。

继续用同一锅水，放入虾仁烫至变色，捞出。虾仁也可以过油煎，但因为我要烧水焯青豆，就顺手把虾仁也煮了。都可以的，这一步只是让虾仁受热，因为后面滑蛋的过程很快，不足以炒熟生的虾仁，所以提前把虾仁烧熟。

青豆和虾仁沥水后放入蛋液。

开始滑蛋。先烧热锅子，倒入油，晃动滑锅。油建议比平时炒菜略多一些。将油烧热后，关火。关火以后再倒入蛋液。

在关火的情况下，利用余温来滑蛋。滑蛋不是炒蛋，不要翻炒，而是将蛋液不断往中间推。直到全部蛋液都不再流动就可以了。如果你的锅够热，那么可以全程都不再开火。如果你的锅很快凉了，蛋液不再有凝固的趋势，那就开小火稍微再加热一下。

保持鸡蛋非常滑嫩的状态，出锅，撒些葱花装饰。这样「滑」出来的鸡蛋跟炒鸡蛋的口感很不同，特别好吃。

我以往早餐打卡里出现的溏心蛋、温泉蛋、单面熟太阳蛋……也都是黄天鹅的。真的很不错，推荐给大家。