松软不甜腻的重阳糕

Name: 松软不甜腻的重阳糕
Ingredients: 180克水磨糯米粉; 120克粘米粉; 30克细砂糖; 145克冷水1; 15克冷水2; 60克红糖; 15克面粉; 6颗红枣; 适量糖渍桂花

6.1 综合评分

18 人做过这道菜

苏州的传统糕点算很有特色了，但我始终觉得外面售卖的太甜，而且这些年知名品牌的松糕感觉一年不如一年好吃，不知道是我味觉要求提高了，还是他们成本降低降太狠了。参考了几个方子后，自己总结了这个糖分不算太高，又很松软的方子。分享给吃货们随意取用。

用料

水磨糯米粉、粘米粉、细砂糖混合，用筷子混合均匀。
冷水1（145克）缓慢加入边用筷子把粉搅散。
加完水的粉颗粒粗细不均匀，用手稍微搓均匀，方便后面过筛。
用筛子将细粉筛入另一个盆，筛网里的粉会越滚越粗，中途用勺子或者手捏碎些。细粉的量大约是280克。
剩余的粗粉加入冷水2（15克）后搓匀。
我用的是6寸的蛋糕模具（把活底拿掉），在模具里铺上湿水拧干的纱布。
铺好纱布后将粗粉均匀铺好，边缘用勺子稍微压一下，否则脱模后边缘会松散。然后放入烧开水的蒸锅里蒸5分钟。
蒸粉的时间我们来准备夹馅，60克红糖加15克面粉放入搅拌机搅打均匀。我用的是手工红糖，所以得先把红糖捏散。
打成这样就行，不用很均匀。
粗粉蒸5分钟后铺上红糖馅。
再将细粉铺在馅上面，用勺子整平整，边缘稍微压一下。然后铺上自己喜欢的蜜饯和坚果。我铺了糖桂花和红枣。
放入烧开水的蒸锅内，开中火偏大蒸20分钟，再焖5分钟后出锅。
脱模，蒸好后立即吃真是又香又糯叽叽。粉微微甜，加上夹馅的红糖，我觉得甜的刚刚好。夹馅也可以换成豆沙馅，但我个人最爱红糖馅。（我做南瓜饼红糖馅做多了，所以细粉里又稍微夹了点红糖馅）