欧姆蛋舒芙蕾

1:准备好食材，黄油是无盐的，没有粉盐就用普通食盐。如果做咸的，细砂糖也可以省略啦。

2:现磕了两个鸡蛋给大家做对比，左边是黄天鹅的鸡蛋，右边是普通洋鸡蛋，可以明显看出区别，普通鸡蛋其实很容易散，扁扁的，颜色也很浅，黄天鹅的蛋黄很圆润，饱满紧致，颜色更诱人，营养更丰富，闻起来也没有蛋腥味。

3:分离蛋白蛋黄。

4:蛋白挤几滴新鲜柠檬汁。

5:蛋黄内撒一点点粉盐。

6:蛋白加细砂糖用打蛋器打发至有清晰纹路，很细腻稳定的状态，流动的很慢，如果快速流动就是没到位，如果看起来很粗糙，不顺滑就是打过头了。我觉得和蛋糕卷的蛋白霜状态差不多啦。

7:接着用打蛋器打发蛋黄，打到有小泡泡的状态。一会会就可以了。

8:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。

9:用刮刀切拌均匀。可以看到颜色黄黄的很好看。

10:倒入剩下的蛋白霜。

11:快速的切拌均匀。可以看到状态是很顺滑的，如果看起来粗粗的像泡沫一样，就很容易消泡，出来的口感也不好。

12:准备一个不粘的平底锅，倒入糊糊，倒的时候尽量倒成圆形，可以借助刮刀整理一下。

13:盖好盖子，不用翻动，小火焖10分钟左右，7,8分钟的时候可以打开盖子看一下状态。一定要很小的火，不然底部焦了就麻烦了。

14:打开可以看到糊糊明显膨大了，底部也凝固的差不多了，在两边放入黄油，小心的把它对折，锅子转一下，让黄油流满锅底。

15:对折好是这样就成功啦。

16：装饰上好看的水果，沐浴着阳光，就可以美美的享用下午茶了。

17：成功的欧姆蛋舒芙蕾吃起来真的像奶泡一样，入口即化，做下午茶点心太巴适了。
可以加酸奶，或者奶油，枫糖浆，果酱等，咸味的放番茄酱等都可以哦。