2蛋6寸戚风蛋糕～不塌腰不回缩，附知味老师详细打发蛋白方法视频和制作手法‼️还有8寸配方～

准备食材。

附上知味老师6寸/8寸配方表。

牛奶加入盐和糖，搅拌至没有颗粒。

再加入油，搅拌搅拌。

倒入低筋面粉，不用过筛，量不多，不会结块。划一字横竖用力搅拌。务必用蛋抽，方便节省时间！

最后放入鸡蛋，划一字横竖搅拌均匀。

处理好后，不会有结块。

烤箱预热150度。开始高速打发蛋白，出现大的气泡，很明显的状况，加入第一次糖。

继续高速打发，蛋白糊已经看不到特别明显的大气泡，加入第二次糖。可以一边打发一边转盆，提高打蛋效率，盆与打蛋器方向要相反。

出现纹路了，并且纹路不会消失，蛋白看起来比较细滑的感觉，加入最后的糖。这个时候要边打边看状态，检查蛋白要用打蛋器爪子在里面再搅拌，然后再带起来的时候看它的状态，这个过程中就要打几下检查一下，当蛋白出现明显的纹路的时候，就需要转几圈再观察一下，以免打过。

最好的状态就是如图，湿性发泡与干性发泡之间，这个尖比较短，但是前面还有一点点的弯钩。经验不够建议打的偏干性发泡。检查蛋白一定要多检查几次，每一次检查都转两圈，多检查才比较准确。

加入部分蛋白糊翻拌，不需要拌的很均匀！翻拌次数越少越好，减少消泡，再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀。

倒入模具，不要用力震‼️轻轻地来回转几下，表面平就好了！因为戚风的孔就是要大小不一，所以不用震不用震不用震！！！！！

放入烤箱中层（推荐用烤架），150度30～35分钟。
不开箱检测戚风熟没熟的方法：仔细观察戚风在膨胀的时候，它会膨胀到一个峰值，就是看到它到一个最高点，之后就不会再高了，然后会有一个微微的回落，那个时候内部已经基本成熟，再加个3分钟5分钟时间就可以出炉了～

取出来必须多次用力震出里面热气泡‼️再倒扣放凉。

用手脱模，保留戚风最好的状态。

登登登登～完成啦！

戚风开裂不重要，不塌腰回缩等就是好戚风！