第一：鱼头去黑膜洗净，切段（自己决定大小），倒入葱姜水浸泡。第二：倒出葱姜水，加鸡精、盐、美味鲜、老抽、耗油、、料酒、淀粉，腌制10分钟。
第三：砂锅烧热，加油放大蒜、姜片、洋葱，底层铺葱叶，把腌制好的鱼块有序排放，倒入开水，加锅盖烧7-8分钟，最后加炒好的剁椒淋入锅内，最后煮2-3分钟，放入葱叶，装盘。
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