营养排骨汤｜佛手瓜+山药+萝卜🥕+玉米🌽+香菇（电磁炉+平底不粘锅）

步骤1 ：排骨先冲洗一遍，接着浸泡1小时。

这个过程，准备切姜片，泡干香菇（这水一定要保留，后面用于炖排骨，会提香！！）

步骤2  ：排骨浸泡完，反复冲洗七八遍后，大致呈现清澈的水即可。

*🔺这个过程是去腥去污。

步骤3  ：

冷水下排骨-（不加盖）敞锅  烧开-去浮沫-捞排骨-冷水冲洗-沥干静置。

>>➡️冷水下锅煮排骨，加入2茶匙盐，1勺料酒，几片姜。

*🔺冷水！冷水！冷水！让肉的营养更好的被保留而不会破坏掉。
*🔺血水，会慢慢在水从冷到热的过程中被烧出来，🚫而不要放在开水里，烧一下子熟透了留在肉里吃起来发腥🚫

步骤4：
热锅120 ℃，下一茶匙油-油热后，下蒜末姜片，翻炒-爆香后，下排骨-翻炒，半分钟后，加1勺生抽，1/3老抽，1/2茶匙盐-继续翻炒均匀，

1分钟后，加入烧开的水，浸没过排骨-盖锅！！！等至烧开起泡（大致10分钟）。


🔺准备切菜：（分先后去切）10分钟切不完后面再继续！

1/玉米均匀分段切开；
2/胡萝卜去皮切块；
3/山药套着塑料袋（直接接触会发痒）在水龙头滴水下去皮（防止氧化），滚刀切块；

4/佛手瓜去皮切块（如果很新鲜，保留皮，口感更好）；

下菜的顺序很重要，直接影响口感和入味程度！

所以想更换菜谱的辅料食材，一定去做功课，是否容易熟呢？或者很难软化？是否需要独立加盐煮开（冬笋）。

绿叶蔬菜尤其需要尾声加入，要不然煮久了失去色泽不说，融开软化，使得口味层次降低

步骤5：🔺水开后，开盖，加入玉米，胡萝卜，山药（开水炖煮硬食材）泡好的香菇以及香菇水；

之后另外加软食材，比如新鲜香菇，绿叶蔬菜，温火炖煮；

盖锅！！！中小火炖煮10分钟；
（继续切菜）

期间5分钟后，再加入佛手瓜。
加入1茶匙盐！（如果在之前就提早加入，盐炖煮排骨会吃起来很柴，影响肉的口感）
再加入1勺料酒；

盖锅，继续中小火炖煮5分钟。

步骤6：关火，加1茶匙鸡精（鸡精不可在高温下翻炒炖煮，易致癌），当然也可不加。加了味道更好！！！！

搅拌均匀。

出锅，享受美食～

这是我第二次做的菜（第一次骨量太大，但汤香啊！第二次肉量大，吃起来满足，但汤还是上一次好喝！）
冬笋提前独立盐水炖煮五分钟。再和玉米一起加入。
有条件可以加入鲜虫草。
秋葵放在最后五分钟加入。

美味极了！

我的调料（从左至右）橄榄油-料酒-蚝油-酱油-红烧酱油（老抽）-蜂蜜

💡下一期出：香煎照烧三文鱼