吉姆·拉赫的免揉面包

① 将面粉、酵母和盐放入一个大碗盆里，加入清水，搅拌均匀，面团至此非常湿润黏稠。以保鲜膜包覆碗盆，于20～25摄氏度左右的室温下静置约十八小时，直到面团膨胀约两倍大，表面布满气泡。

② 工作台上撒大量面粉，将面团从碗盆中取出放置其上（面团会粘黏拉丝，这是正常的，不要加面粉调整！）。手上蘸一点面粉，将面团从边缘拉起朝中心折叠，整理成圆形。

③ 工作台上铺一条棉布或大餐巾，撒大量手粉，将面团移到布上，收口朝下，表面撒少许手粉，再以棉布盖住。室温下静置1～2小时，直到面团膨胀约两倍大，并在以手指轻触时保持凹陷状，若仍有弹性就再等待十五分钟。

④ 第三步骤结束前至少半小时，将一容量五公升以上的有盖锅子（铸铁、玻璃或陶瓷都可以）连盖放入烤箱，预热至250摄氏度。

⑤ 用隔热手套取出充分预热的锅子，开锅盖。面团表面薄薄撒一层面粉、玉米粉或麦麸，蘸手粉后拿起面团，翻面使收口朝上，迅速丢进锅里（小心别烫到手！），盖上锅盖送入烤箱，烤半小时。

⑥ 取出锅盖，继续烤十五至三十分钟，直到面包表面呈现略为焦黑的深棕色（如果浅棕金黄时即取出，内部尚未烤够）。取出后放在烤架上，先凑耳倾听美妙的细微爆裂声，冷却后切食。