外脆里嫩的炸豆腐

豆腐切成大小厚度适中的小方块，一个全蛋液，把每一块豆腐先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，备用。

调酱：少许鸡精，半勺糖，半勺陈醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蚝油，6滴香麻油，一勺蒸鱼豉油。

辣椒切小段，大蒜切末，葱切末，备用。

热锅放油，油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内，煎1-2分钟，待一面煎至金黄（如图中上半部分豆腐）后，翻面把另一面也煎至金黄。

煎第二面的时候用筷子在豆腐块中间戳一两个洞，方便后续入味。

ps：放豆腐的时候改小火，放完豆腐再改回中或大火。

豆腐煎好后盛入碗中。

热锅放油（炸完豆腐的油可以接着用），油热后改小火，放入葱末、蒜末、辣椒，加入适量盐，10秒后，倒入调好的酱料碗内，如下图。

搅拌均匀后，立马淋在豆腐上。

如果觉得咸味不够的话，可以直接再加适量蒸鱼豉油。豆腐外焦内嫩，也很入味。