日式牛肉寿喜锅
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人做过这道菜
stefaniehui
天气渐凉，又让人想念起温暖的寿喜锅
寿喜锅做起来不复杂，要想做出正宗的风味，关键在于两点: 牛肉片要优质，高汤要用心. 牛肉我选取的是山姆的上脑牛肉薄片，高汤用木鱼花和昆布吊制，同时增加了寿喜烧酱油增加风味
在步骤上，牛肉豆腐要提前煎制，美拉德反应可以充分提炼出肉和豆腐的鲜味，这样后续煮制，风味可以渗透进高汤中，让汤更佳浓郁
寿喜锅做起来不复杂，要想做出正宗的风味，关键在于两点: 牛肉片要优质，高汤要用心. 牛肉我选取的是山姆的上脑牛肉薄片，高汤用木鱼花和昆布吊制，同时增加了寿喜烧酱油增加风味
在步骤上，牛肉豆腐要提前煎制，美拉德反应可以充分提炼出肉和豆腐的鲜味，这样后续煮制，风味可以渗透进高汤中，让汤更佳浓郁
用料
日式牛肉寿喜锅的做法
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准备食材： 金针菇撕成条，香菇洗净后开十字花刀，胡萝卜切薄片，北豆腐切成1厘米左右的片，大葱葱白段斜切
茼蒿建议切成三段，分离茼蒿尖叶片的部分，中部，和底部纯茎的部分，后面在煮的时候也会根据这三个不同部位分别煮
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将昆布和木鱼花倒入锅中，水烧开后中火煮3-5分钟，过滤后制成高汤
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锅内下油，北豆腐入锅煎制，直到两面呈现金黄色，注意不要把豆腐弄破了
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锅内加入一点黄油，把牛肉片倒入锅内，加一点白糖，味淋和日式酱油，牛肉略上色到5成熟即可出锅，备用
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锅内铺上蔬菜，娃娃菜在侧面，茼蒿茎在底部，中部，周边撒上胡萝卜点缀
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逐层叠上煎豆腐，金针菇，牛肉，茼蒿叶和香锅撒在周边
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倒入准备好的高汤，和3-5勺寿喜烧酱油，大火烧开后中小火再炖煮3-5分钟，直到香菇，胡萝卜等熟透，即可关火
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美味的寿喜锅出锅
