荠菜猪肉包子

7.5克酵母，23克白糖，375克温水。
酵母和白糖温水化开。

将化好的酵母白糖水，依次倒入750克面粉中，拌成面絮状，揉成面团，醒发5分钟，再次揉面就可揉成光滑面团，封上保鲜膜，室温发酵2~3小时。

发面的时间来调馅儿，大葱30克，姜30克，大料两个，花椒两勺，350毫升开水冲泡半个小时备用。（最好发面前就泡上备用）

荠菜去根儿清洗后，开水下锅焯一分钟，捞出用凉水浸泡，挤干水分，切碎备用。

将泡好的葱姜水倒入肉馅中，均匀抓拌，拌好后加入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,6克十三香，6克胡椒粉，10克鸡精，1个鸡蛋，顺着一个方向快速搅拌，至有黏劲儿，然后放100克熟油，10克香油，继续搅拌，锁住肉的水分，最后放上葱花儿搅匀。

把切好的荠菜放入肉馅中搅匀，加三小勺盐，继续搅匀，荠菜猪肉馅儿做好了。

将发好的面揉搓排气，搓成长条分成大概24个小份，赶成圆片儿，准备包包子。

包好的包子放入烤箱35度，湿度75度，二次发酵半小时。（没有烤箱的可以放入温水锅里盖盖子发酵半小时）

把二次发酵好的包子，放到蒸锅里，凉水放包子，水开后计时蒸二十分钟，关火闷5分钟，热腾腾的包子出锅啦