自制南京凉粉
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人做过这道菜
慕骐MM
凉粉是夏日最爱，大家都是从小吃到大，现在才知道做起来超简单的，自制也比较干净还方便调整口味。
很多方子都是1:6的配比，但是大部分方子都是用很少的水来调开豌豆淀粉，实际上豌豆淀粉水少了会粘成一坨化不开，容易有疙瘩，我尝试多用点水调开，总体水量不变，反而均匀又方便，不用每次为疙瘩烦神。
配料其实随意，把各种凉拌食材放进去都可以，你喜欢就好(>_<)南京这边都是加虾皮和小菜的，这是南京凉粉的灵魂，还有“啊要辣油啊”~南京黄瓜丝一般不放，我是增加爽脆的丰富口感，随便消灭家里食材，还挺搭的。
很多方子都是1:6的配比，但是大部分方子都是用很少的水来调开豌豆淀粉，实际上豌豆淀粉水少了会粘成一坨化不开，容易有疙瘩，我尝试多用点水调开，总体水量不变，反而均匀又方便，不用每次为疙瘩烦神。
配料其实随意，把各种凉拌食材放进去都可以，你喜欢就好(>_<)南京这边都是加虾皮和小菜的，这是南京凉粉的灵魂，还有“啊要辣油啊”~南京黄瓜丝一般不放，我是增加爽脆的丰富口感，随便消灭家里食材，还挺搭的。
用料
自制南京凉粉的做法
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称好豌豆淀粉
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用一半的水量300克倒入淀粉，搅匀化开
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小奶锅中放300克水，大火煮开
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把淀粉水倒入锅中，放中小火，一直搅拌
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会渐渐从完全不透明的乳白色变为半透明的白色，也变得粘稠（像浆糊）
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关火，趁热再搅拌一下把气泡搅拌掉保证凉粉光滑无气孔，再把凉粉表面尽可能抹抹平，盖上锅盖子自然冷却凝固，不盖盖子的话最上面一层会风干口感不好，有蒸汽水可以直接倒出来
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放凉后就可以完整从锅里脱模倒出，表面很光滑
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喜欢条状的切成条，喜欢刨丝的用凉粉刨子刨成丝，我觉得刨成丝比较裹调料跟好吃。一般是绕圈刨，不过最终还是乱刨。我家一岁的小宝宝做到这一步就可以把凉粉条无调味直接给她抓着吃了还挺喜欢的，但是她不吃刨成丝的，她看到莫名其妙有点害怕-_-||（一般网络店铺卖豌豆淀粉都会有刨子送，我家已经被送了好几个了）
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调酱汁（每次我做100克粉可以吃两顿，所以我一次只调一半分量的酱汁吃一顿～此处对应的是50克粉的酱汁，对应整个凉粉调料翻倍)：四勺醋，一勺生抽，一勺麻油，一小勺糖或蜂蜜，半小勺盐，最后用一勺凉白开调开不要太浓
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凉粉+黄瓜切丝+蒜泥+虾皮+切碎的榨菜或者什锦小菜+酱汁拌匀，喜欢吃辣的酌情加一勺拌菜红油。
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幸福感满满
