比饭店还好吃的酸菜鱼,酸爽开胃实在过瘾

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巴沙鱼在很多地方被当作龙利鱼卖,因为它们外观很相似,而且都没有刺,但价格可是相差很多的。我家女儿小时候经常吃巴沙鱼,不仅口感嫩滑还不必担心卡到嗓子,好吃又安全。

用料  

巴沙鱼 300克
四川老坛酸菜 250克
料酒 1勺
鸡蛋清 1个
玉米淀粉 1勺
少许
胡椒粉 适量
酸汤肥牛酱 60g
1根
5片
大蒜 2片
香菜 2根
红干椒 5个
麻椒粒 1撮
清水 600ml

比饭店还好吃的酸菜鱼,酸爽开胃实在过瘾的做法  

  1. 将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用,中途换几次水洗净。

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  2. 巴沙鱼洗净擦干表面水分,用刀斜着片成鱼片,调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉,抓拌均匀腌制半个小时。

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  3. 将酸菜挤干多余水分切成小段,喜欢吃就多放一些,这个没有什么固定的。

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  4. 准备其他辅料:切葱段、姜片、蒜末和香菜段,红干椒剪成小段,准备一撮麻椒粒。

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  5. 锅中倒适量食用油烧热,放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味,再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。

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  6. 接着添入清水加盖烧至沸腾,转中小火煮五分钟。

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  7. 挤入一袋酸汤肥牛酱,搅拌均匀再煮两分钟。

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  8. 然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。

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  9. 盛到一个大碗中,上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。

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  10. 将适量食用油烧至冒烟状态,淋到上面炸出香味,撒香菜段即可。

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  11. 朋友告诉我一个密令,随便抽都是1111

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  12. 这是隐藏密令功能给各位厨房的小哥哥小姐姐,一般人都不知道。

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小贴士

鱼片除了巴沙鱼还可以用草鱼、黑鱼,配菜也可以根据个人喜好加入黄豆芽、豆制品等,酸汤酱是酸辣咸鲜口味的,所以后期不用加盐,不能吃太辣就把红干椒省略。
 
该菜谱发布于 2020-10-26 17:17:40
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