牧场鲜奶吐司，吴克己经典配方，附冷藏发酵分享

丝面美丽。

拉丝，小意思。

做一个450g吐司：
山茶花粉250g；糖17.5g；高糖酵母2.5克；
盐 5g；牛奶 195克；鸡蛋12.5克；
黄油25克。

我一次做了2个

满满一杯鲜奶

室温较高，酵母黄油不放。面团成团后放冰箱冻一会再揉。这是加黄油前。

中速约9分钟，膜非常好。

黄油酵母一起加。又揉了大概6分钟。

揉出一个坚强均匀又纤薄的手套膜。

其实看厨师机里的状态也知道这个面揉得非常棒。

夏天出缸温度最好在24度上下。

因为国庆需要出门所以放冰箱5℃发酵大约10小时。
冷藏发酵依然可以用插手指检查。拿出来室温回暖到16摄氏度。
（发完已经是晚上了）

分割收圆。二次擀卷的步骤和其他吐司一样。
擀卷没有拍因为实在太晚了。

190度26分钟。 我用的学厨低糖盒子。非低糖盒子温度和时间需要增加。

厨房灯光来一张。 刚出炉是饱饱满满的。
这个时候不是最好吃的。
要放到第二天早上。

表皮开始有一点皱皱的，整个吐司融为一体。