拆蟹，熬蟹油

好大，公蟹有250克，熬蟹油，最好用母蟹，蟹黄比较多，11月份，吃的话，公蟹好吃，有膏

这种金毛的，蟹肉鲜甜，口感很好

蟹肚子超上，肚子上放葱姜，每个都淋点烧酒，或者烧酒直接倒水里，冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟（图中是母蟹）

这样的是公蟹

今天用到的工具

蟹蒸熟，开始拆，扒开肚脐，这个忘拍了，扒开壳，壳里的蟹黄挖出来，图中留着的是蟹胃，不要吃

图中的，1、2、3、4，都去掉，分别是蟹嘴，蟹腮，蟹心

去掉后是这样的，把蟹黄扒拉下来，蟹黄和蟹肉要分别放

接下来处理这个

用剪刀，横剖剪开

剖开是这样的

把肉扒拉下来，剩下的壳

蟹鳌，上下是一对还是上面的是完整的，下面的，已经被大剪子处理成这样（亲看图说话吧，点开，就能看全图）把肉肉扒拉下来

接下来处理蟹脚，这也是一对，下面的如图剪开

第一种办法：用擀面杖，从关节处，向俩端压擀，挤出肉

第二种处理方法：如图剪开

用稍小的蟹脚，捅

捅出来的蟹脚肉，比较完整

小的关节处，也有很多肉，用挖蟹棒捅

比较细小的蟹脚也可以这样捅

挖出来的蟹黄

蟹肉

蟹壳放水里划拉几下，上面还是有好多肉的，这个水煮汤很鲜美哦！

锅里放油，我喜欢用玉米油或者葵花籽油，没有特殊的香味，不会掩盖蟹肉的鲜香，也有人喜欢用猪油熬，也可以的。油量要多点，熬好装罐的时候，油必须得把蟹肉淹没。放葱，姜，小火炸至葱干瘪，捞出葱姜。

放蟹黄，继续小火熬，熬至油红亮

轻轻推动

放蟹肉，继续小火熬，轻推，不要把蟹肉弄碎

熬至油清，红亮

装罐，油必须把蟹肉给淹没

我用的是这样的小罐子，密封性比较好，装罐之前，必须得蒸煮过，控干水，8只大蟹，就熬了这么多，冷却后，冰箱冷藏，可以至少放3个月，冷冻存放可以放一年。每次取用，必须得用干净的，干燥的勺子，建议用小罐子装，开罐后尽早吃完。