香煎罗非鱼

首先杀过以后的鱼回来要泡水和再次刮鱼鳞，很多鱼铺处理的不会很干净，买回来需要自己好好处理。

鱼肚里的黑色薄膜要洗掉，内脏，血块，颈椎的血块，鱼头里的东西全部要洗干净。有些是因为不能吃，有些是严重影响鱼的腥味。洗干净后鱼的里面是白肉干干净净（如图）

控干水份，我们开始腌制鱼。

鱼的两面和里面都抹上盐，可以稍微多一点。因为煎之前都要洗掉。

然后在底面，鱼肚里，上面，都放上葱，姜片。撒上黑胡椒，料酒少许。腌制20-30分钟。在准备煎鱼前，要再次把鱼洗干净，用厨房纸擦干水分。

油锅开中火，10分火建议开4分，不要太大也不要太小。因为我们的鱼没有摊开两面。所以太小里面的肉也不容易煎熟而且容易粘锅。火太大上色快里面又不容易熟。我们根据自己的锅和火，开一个一直煎也不会糊的火候。让油顺着锅子四处都滑动一下，油差不多热了就可以下鱼。

我们的鱼，先煎中间。然后转动锅的角度，让油流到鱼尾，鱼头，各个部位煎几分钟。如下面图。

煎鱼尾

煎鱼头

新手可以翻来上面看看里面肉的熟透情况。不要煎出来里面不熟就很尴尬了。感觉这一面煎的差不多，我们就用锅铲贴着锅子慢慢顺着鱼的边缘开始铲，整个鱼可以脱离锅子，我们就可以翻面了。

我们煎的是比较深的程度，这种程度会更香。另一面也用同样的方法来煎熟。豪林居的这个鱼也是煎的这种颜色很深的，甚至比我的还深。我记得我当时吃的都吃出巧克力的味道了，哈哈，一个人差不多承包了一整条鱼。补充一点，一开始的用油不能少的。

我们的鱼煎好了。就可以控一下油装盘。

最后我们来做酱汁，锅里留少量油，一小碗的量，不能太少。然后油温低一点。放入一小小碗味极鲜（不是酱油，比油量少），再放入小半碗清水，火开大一丢丢，来炒这个油汁儿，到什么程度就算可以了呢？就是你这个汁儿有点粘稠了就可以了。直接淋到鱼上就好了。（不要像我图片上，有酱油颗粒，这个程度要再加清水）

补充：关于煎鱼油的量，油多点鱼皮就会更酥脆。鱼煎很久肉质还是很软嫩的。罗非鱼除了鱼骨大刺没有其他刺的。酱汁不能太咸，色泽跟我图片上这个程度就刚好。这个鱼煎的好吃，每次我和我老公轻松吃完。
好了，结束啦！期待下次分享。