6寸蛋糕胚制作 | |
可可粉 | 10克 |
牛奶 | 45克 |
低粉 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 45克 |
鸡蛋 | 3个(60g以上) |
慕斯底 | |
奥利奥饼干碎 | 130克 |
黄油 | 70克 |
黑巧克力慕斯糊 | |
淡奶油(混合巧克力) | 180克 |
纯黑巧克力 | 120克 |
吉利丁片 | 3片 |
糖 | 60克 |
淡奶油 | 380克 |
白巧克力慕斯糊 | |
淡奶油(混合巧克力) | 63克 |
白巧克力 | 43克 |
吉利丁片 | 1片 |
糖 | 20克 |
淡奶油 | 120克 |
我们先制作可可蛋糕胚,先把材料都准备好
然后把牛奶倒入锅中煮到旁边起小泡泡,倒出来,然后趁热加入可可粉,搅拌到没有颗粒,这部一定要耐心耐心耐心再耐心,搅拌到没有颗粒,不然蛋糕胚做出来会有颗粒
再加入玉米油,一定要搅拌到乳化,不能油层分离
然后加入低筋面粉,一定要搅拌到无颗粒哦
然后再加入鸡蛋,用Z字形搅拌均匀
到最后面糊会很光滑的,如果太稠就多加一点点牛奶,一点一点的加,千万不能多,这个看你的面糊程度
这个时候就开始预热烤箱,150度10分钟,然后就把糖加到蛋白里,开始打蛋白,打到硬性发泡,一次性加糖还是分次加,随便你们哟
先取三分之一的蛋白加入面糊,用切刀的方式搅拌均匀,再倒入剩下的蛋白里面,搅拌好的面糊非常的光滑,也不要搅拌过度了哦
倒入6寸的模具里,震下,震掉一些气泡,预热好后放入烤箱,上下火,150度放中层,烤50分钟,这个温度仅供参考,自己的烤箱自己琢磨哦~因为我做8寸慕斯,用的6寸蛋糕胚,刚好合适。
接下来做慕斯底,120克的奥利奥,碾碎,有搅拌机还是什么工具,随便你发挥,或者用面包底,饼干底,随便你开心~
然后把提前融化好的黄油,加入奥利奥,搅拌均匀,记得是融化成液体的,这个图是我隔水融化中
一定要让饼干吸收了黄油,然后用出你的洪荒之力倒入模具按压实,按压紧,如果用慕斯圈的,底下记得先包好锡纸或者保鲜膜,我是用的活底8寸蛋糕模具做的,配方什么的刚刚好,压好放冰箱冷藏1-2个小时吧
这时候蛋糕胚也做好了,记得放冷再脱模,你看,好漂亮~然后我把蛋糕胚分成了3片,实际我才用了2片~
等全部时间都好了以后我们开始做黑巧克力糊,180克的淡奶油+120克的纯黑巧克力隔热水融化,要有耐心搅拌到丝滑哦,但是不能搅拌过度,(巧克力想吃苦一点的用法芙娜70%,想吃甜一点的用德芙的纯黑巧克力)
在做巧克力糊的时候我们先用冷水泡吉利丁片,搅拌好了之后把吉利丁片拧干后加入,用蛋抽搅拌,如果实在搅拌不动,可以隔一点点热水一起搅拌到这种丝滑的程度
然后把380克的淡奶油打发成5-6成的状态,就是刚稠起来,提起来还可以缓慢流动,一定要缓慢流动,关于到倒入模具的流动和口感
淡奶油分三次加入黑巧克力糊,每一次一定要搅拌均匀再加,不要给他打发起来了哦
把奥利奥底拿出来,放入做好的蛋糕胚
巧克力面糊分两次加,第一次加面糊可以覆盖过蛋糕胚,然后把他放冰箱冷藏2-5分钟,前提外面的面糊不能凝固了哦,自己注意观察,拿出来之后再放一片蛋糕胚,再全部面糊倒进去,这时候面包胚你发现是凸出来的,没关系,放进去冰箱冷藏1个小时
白色巧克力糊做法跟黑巧克力一样,我就不多啰嗦了
冷藏好拿出来,倒入白巧克力糊,这时候你会发现表面都是平整的啦,如果有时间就让他冷藏5-6个小时,如果没有3-4个小时也可以的
然后我是用吹风机热风吹下,然后拿个杯子这样顶出来,外围很漂亮哦
然后在杯子这部分撒满可可粉,下面你们可以提前弄好纸,不然就跟我一样满桌子黑了~
然后用抹面刀插入底部,移过来蛋糕盒子的垫,具体怎么移动你们搜下网上的视频都有哦
最后你们就做下装饰吧~自由发挥吧,个人比较啰嗦,可能也比较详细吧~各位小伙伴交作业吧~❤