接近秃黄油的蟹粉

疯狂拆蟹
注意蟹钳蟹腿里有一片薄的骨头不要放进去了
内脏也都除干净不要掉进去了
这里是拿买蟹送的塑料小勺小棍取的肉

熬蟹粉用的是猪油
我是买的猪板油现熬的
有猪油的可以直接放
也有人用植物油的不过感觉猪油比较香
植物油不要用有味道的了会影响蟹黄的香味

猪油下锅 开始不清楚量的可以先放薄薄一层 之后再慢慢加
先放葱姜炸一下 然后捞起
不想在蟹粉里吃到葱粒姜蓉 所以没有直接放进蟹粉里 特别怕腥的可能要加点姜蓉
之后放蟹膏蟹肉小火慢炒 基本上油和蟹粉是融合的状态 都能裹上油 但是没有过多油流出来的感觉
期间可以把蟹膏蟹肉戳碎 让味道融在一起
熬到蟹肉有些半透明缩水 但是不要太干
这样几乎看起来一大半都是红红的蟹膏了
出锅前把蟹粉拨到一边 往锅上倒些醋 蒸发一些再拌匀 之后加盐糖白胡椒
拿来拌饭吃的盐可以放多一点有咸味 糖一点点提鲜就行
熬制期间非常香 调味的时候忍不住吃了起来🤪

装到无水玻璃瓶里 放冰箱冷藏尽快享用啦

拌饭拌面可以直接用蟹粉 也可以用淀粉勾个薄芡 这样吃起来没那么油 量也大一些

Bon Appétit😋