新肉大包
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人做过这道菜
秋zhi风
喜欢吃肉包的人在茫茫“下厨房”终于找到了一个适合自己的菜谱，并根据自己的喜好稍加修改，变成适合自己的菜谱。美味要分享，所以自定一个菜谱与大家共享🎉
用料
| 新肉馅儿用料 | |
| 带皮前腿或后腿肉 | 500克 |
| 生抽 | 24克 |
| 老抽 | 14克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 葱 | 根据喜好加多少 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 芝麻香油 | 3克 |
| 色拉油 | 100克 |
| 水（喜欢肉馅硬一点的可不加） | 50克 |
| 鸡蛋（可不加或包前加，与玉米淀粉选其一） | 一个 |
| 玉米淀粉（可不加） | 6克 |
| 甜玉米粒（个人喜好可不加） | 80克 |
| 姜（可不放） | 3片 |
| 面团用料 | |
| 中筋面粉（76克面胚大包子） | 900克 |
| 温水（35～40度 | 470克（面粉潮减10-20克）） |
| 酵母 | 9克 |
| 糖（促进发酵） | 12克 |
| 盐 | 4克 |
| 色拉油 | 10克 |
新肉大包的做法
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一、制作鲜肉馅儿
1.肉清洗干净，去掉肉皮，留下精肉和肥肉，切成小块。将肉块剁碎或用料理机打碎。
2.加入除色拉油以为的全部调料，以及冷却的葱姜水，全部倒入剁碎的肉糜里，顺时针（一个方向）用筷子搅拌均匀。
3. 将葱、姜放入水中煮开，去葱姜后将热水倒入肉馅中，用力不停顺着一个方向搅拌，直至不见水且稠到筷子🥢插着不倒。
4.加热色拉油，倒入肉馅儿内，继续搅拌均匀至筷子或勺子可立住。这样新肉馅儿就备好了。
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5.根据喜好可加（可不加）玉米粒🌽。
二、制作面团
1.将酵母倒入40摄氏度的温水中，将拌均匀。
2.静置放5分钟。
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1.面粉放入厨师机搅拌桶，将其它（糖、盐）配料（除色拉油外）全部倒入。
2.将酵母水倒入面包桶，并用筷子边倒边搅拌成絮。
3.然后搅拌桶放入（海氏）厨师机，设置3档，搅拌3分钟。
4. 最后0:30分钟时倒入色拉油（冷），继续搅拌。
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三、制作包子
1.不用发酵直接包。称一下面团，分成18份，大约76克一个面团。
注：掌心肉面，每个面团全部揉一遍。
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2.将面团用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面皮。
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3.中间放30～35克一团新肉馅儿。
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4.根据视频中的方法，包成包子。（借用人家的视频，我也在学习中）
5.把做好的包子放到垫着油纸的蒸笼内。
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四、发酵
1.蒸锅里加入足够的水，稍微加热，至40度，手心靠近水不是太烫，关火。
2.将放好包子的蒸笼放置在蒸锅上，加盖，静置30分钟左右（冬季久一些），等包子发酵至1-1.5倍大。注：1倍大面松软细腻，1.5倍大孔大一些、空一些。感觉一倍跟买的口感一致。
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五、蒸包子
1.开大火，煮10-12分钟。
2.关火闷2-3分钟。
美味的新肉大包就做好了。开吃啦！！
