四川自贡必吃之一～～～火爆腰花

猪腰子中间切开，切去中间尿线部分，这个可以多切一点免得味道很大，然后切花刀（1、一个方向先切密集一点的刀。2、另一个方向切两刀后第三刀切断）。

这个是大致的配料，干辣椒姜蒜嫩姜和韭黄都要多些。

小红椒姜蒜切碎、一勺豆瓣酱、两勺料酒、一大勺红薯粉加入切好的腰花拌匀上浆，鸡精味精盐干辣椒提前与韭黄放到一个盘，因为这个菜最多炒两分钟，来不及时间慢慢调味。

油多一些，打火高温下腰花爆炒二十秒，转小火放入配菜那一盘，转大火三十秒起锅。

川味爆炒腰花讲究嫩、麻、辣、香，尤其是嫩，一定要掌握好时间和火候，时间短、油温高是关键。