🍞奶香吐司🍞
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人做过这道菜
1851-30-酸菜鱼头汤
用料
| A部分： | |
| 冰水 | 58克 |
| 椰浆 | 41克 |
| 鸡蛋🥚 | 41克 |
| 炼奶 | 12克 |
| 白砂糖 | 37克 |
| B部分： | |
| 高筋面粉 | 223克 |
| 酵母 | 5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 改良剂 | 1克 |
| C部分： | |
| 盐🧂 | 2.5克 |
| 黄油 | 41克 |
| D部分： | |
| 熟黑芝麻 | 14克 |
🍞奶香吐司🍞的做法
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黑芝麻烤熟
上下火180°C 8-10分钟
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把A B C 部分分别称好
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B部分倒入打面机拌均匀
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A部分材料加入冰水拌均匀把糖搅融 再倒入打面机打至7-8成
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把C部分包入面团打至9成
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加入D部分打至10成面筋
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起面 静置20min
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分割160g/个 搓圆静置5min
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压薄 稍微拉长
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翻面卷起 静置松弛5min
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长方向 擀面 均匀擀至30cm左右
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翻面 两端拉至50cm左右
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卷起 静置5min
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均匀擀至40cm左右 翻面 两端拉至60cm左右 卷起
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发酵： 温度35-38°C
湿度 70％-80％
时间 60-90min（发酵至8-9分满）
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烘烤：上火190°C下火190°C
盖盖
烘烤30+3min
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出炉：震几下模具 震完后再打开吐司盒盖 然后再震一下 立刻脱模倒扣在晾网上 直至完全冷却
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切片
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