鸭头洗净后放入炒锅内,加入适量清水,先煮沸焯水。
鸭脖、鸡爪一类的也要先焯水再炒,血沫还是不少的,先处理干净。
焯好水的鸭头捞出备用,火锅底料取一小块,剩余的放入保鲜袋冷藏保存,随吃随取。切适量葱段姜片,香料中麻椒是不可少的,也是这道菜的特色。
秋冬季,我们都喜欢吃火锅,麻辣火锅底油也是炒菜的好原料。想做道带有麻辣味道的菜肴,又不知道怎么搭配调味料的,就可以在炒锅中加入一小块底油,融化炒香,味道相当赞。
接着将备好的葱段姜片和香料都倒入,翻炒爆香。
接着倒入鸭头,来2勺生抽、一勺料酒、半小勺老抽、一大勺的豆瓣酱和适量冰糖,翻炒让汤汁均匀包裹食材。
倒入没过食材的温开水,水可以多放一些。
煮沸后保持中火,盖盖子焖40分钟左右。
前20分钟的时间,基本不用看着,时不常翻动一下。等汤汁剩余1/3后,就可以转大火,开着盖子了,勤翻动防止粘底。
家中有香菜的,可以在汤汁收汁的时候,来上两根去梗洗净切段,等收汁关火后就撒上,利用余温就可以激发出香菜特别的香气,直接装盘吧。
戴上手套趁热食用,怎一个香字可以形容?
再来一张。