毛绒芝士蛋糕

酵素蛋糕胚:


将无菌蛋 蛋黄液放入搅拌缸中打发

将黄油隔水融化静置变凉，和酵素液分别倒入蛋黄液中搅拌均匀

将低粉和淀粉搅拌均匀，倒入蛋黄液中，再次搅拌至无颗粒状态备用

塔塔粉，盐，倒入蛋白液中，分三次放糖，打发至干性发泡

取三分之一蛋白，放入蛋黄混合液中，大致搅拌

将混合后的蛋黄液倒入蛋白中，用刮刀搅拌均匀

倒入四寸模具中

上下火170℃/190℃ 烤25分钟

酸奶酱:

将酸奶油、马斯卡彭、淡奶油、柠檬汁、糖，放入锅中，加热至50℃

放入玉米淀粉均质3～5分钟

加热至85℃后，倒入碗中备用。

装饰:

将烤好的酵素蛋糕胚放凉，冷冻两个小时后，用2寸的慕斯圈压入蛋糕胚中大约3-4㎝

用小刀把中间掏空，倒入已经制作好的酸奶酱，冷冻3个小时左右

冷冻好的蛋糕在外边抹上一层薄薄的奶油撒上蛋糕屑。