豹纹香蕉可可磅蛋糕
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骑士星河
用料
| 磅蛋糕胚体: | |
| 低粉A | 226克 |
| 低粉B | 180克 |
| 黄油 | 360克 |
| 牛奶巧克力 | 64克 |
| 可可粉 | 46克 |
| 无菌蛋(全蛋液) | 360克 |
| 香蕉 | 252克 |
| 细砂糖 | 360克 |
| 泡打粉A | 8克 |
| 泡打粉B | 8克 |
| 香蕉(装饰) | 2根 |
| 糖酒液: | |
| 细砂糖 | 90克 |
| 棕朗姆酒 | 90克 |
| 水 | 90克 |
豹纹香蕉可可磅蛋糕的做法
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糖酒液:
细砂糖加入水中烧开(40℃以下)，加入棕色朗姆酒搅拌均匀。
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磅蛋糕胚体:
香蕉用打蛋器压碎备用。
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黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打至发白
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加入剩下的细砂糖继续打发。
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调至4档匀速加入室温蛋液
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黄油与蛋液乳化完成
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一次性倒入压碎的香蕉泥，大致搅拌均匀即可
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取出面糊的1/2 加入低粉A搅拌均匀
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在剩下的1/2面糊中加入低粉B和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物
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牛奶巧克力融化至45℃加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊，搅拌均匀
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取白色面糊、巧克力面糊各280g
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模具喷脱模油，将白黑两种面糊交替挤成圆柱形，最终面糊总重量560g
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用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整
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将装饰香蕉一分为二放入面糊表面(香蕉与蛋糕面糊高度一致)，上下火170℃ 烤50分钟。
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蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。
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放凉后切片。
小贴士
模具:
三能SN2133
三能SN2133
