超赞的客家/广式萝卜糕

首先把虾米、香菇用水泡开，洗净。虾米切碎，香菇切粒，腊肠切粒。这些配料的用量可多可少，多一点萝卜糕味道就香一点，少了也不影响。

平底锅放点油，把切好的腊肠，虾米，香菇，炒香。

白萝卜削皮。要选用新鲜当季的大白萝卜！要是不新鲜，萝卜水分少，萝卜糕会失败！

萝卜切段，大概8厘米一段。
拿几段段切丝，其余刨丝。
切丝大概是麦当劳薯条一半的粗细，这步很重要！粗丝会给萝卜糕增加口感，粗丝的量大概是全部萝卜的30%，多少其实没关系，大概就行了，自己看着办。

刨丝我是用这个刨的。不能太细。用力点刨，加油。五斤萝卜刨得我手累死了。

找出你家里最大的那口锅！
把粗丝萝卜铺底，细丝放上面，开中小火，把萝卜煮出水。
注意兜一下底，不要糊了。期间翻拌一下，目的是把萝卜煮到半熟。
如果你的萝卜很新鲜，大概5分钟就会出很多水了。

煮萝卜之后，你要观察一下到底萝卜出了多少水，水少要加水，水多要舀出一碗来。
这个很难说，我第一次做出水刚好，第二次萝卜不新鲜根本没有水，第三次萝卜出了好多水我舀了一碗出来。
这就是你发挥你的中华小当家の直觉的时候了！

火🔥关小，把炒好的腊肠香菇虾米放进萝卜丝里。
加调料，我五斤萝卜，大概放了5汤匙耗油，1汤匙生抽，半汤匙白砂糖，半汤匙盐，半汤匙鸡精。
半汤匙白胡椒！白胡椒很重要，可以不放鸡精不放糖，但不能不放白胡椒。黑胡椒不行！
所有这些放进去之后，拌匀。拌匀之后尝一下汤汁的味道，缺什么加什么。
尝到满意了，就可以关火了。关火之后再加粉。

粉=粘米粉+澄面
比例上面有讲，萝卜少了或多了，自己换算一下。我用的是这两个牌子的。
澄面一定要有，不能不放。多点少点其实没有太大关系，不要和我给出的量和比例差得太离谱就行。

混匀两个粉，拿个筛子，分三至四次筛入。
筛一点，彻底拌匀，再筛，再彻底拌匀。

拌匀之后，可以看到整个是很粘稠的，还有一点点粉浆那种，不能太干也不能太湿。
实在忘记拍照了，大家看看网图感受一下吧。

蒸锅/电饭锅放水准备好。
把萝卜浆放到盘子里。我用的是塑料饭盒，因为懒得买锡纸盘。但建议大家还是用锡纸盘或者金属盘，塑料饭盒高温蒸还是有点有毒的风险……
（但我吃了10盘塑料饭盒蒸的也没进医院，应该没事……

中火蒸40～60分钟。取决于你糕有多厚。
（这是没蒸的上面放了点多出来的料（建议大家不要这样做料粘不住（。

蒸完之后拿出来，上面还有一点水，没关系！晾凉就好！
一定要彻底凉凉，再脱模切块。
彻底！晾凉！温热也不行，容易切烂。（除非你刀工超好当我没说。

切的时候刀上抹点油，比较容易切。
切好之后，平底锅煎就行。

可以切块，按一份一顿的量拿保鲜膜包好，然后扔到速冻里面。
速冻后要彻底解冻才煎。
速冻可以放一个多月。