世界第一等辣鸡

一只小公鸡，挑选肉质紧实的，含水少的，100斤的水越多越好，而这种是越干越好。洗净后厨房纸吸干水分，斩件去边角。加入料酒，食盐，姜三四片，葱段四五段。

抓匀腌制，食盐在这里一次性给够，之后不再添加了

三个蒜头全裸，配对大概一半的生姜。姜蒜比1:2

干辣椒。在我这边市面上只有这两种货。我也将就用了。有条件的可以做得更极致的可以用二荆条，灯笼椒，小米椒，三种根据自己需求搭配

备以上香料，不喜可以不放也可以换成其它香料，但不宜多。


以下是糍粑辣椒的制作，传统的做法是于温水中浸泡超过一周时间，而我做的是速成，一个多小时就能搞定。

锅里烧底油，一点点就行

小火，倒入备好的香料慢慢煎出香味

加入适量凉水，放入辣椒

加盖大火将水烧开，烧开之后立马关火焖一小时。

一小时后开盖，把辣椒全部捞出来，只要辣椒，只要辣椒。全部加入料理机。

辣椒打出来是这样的。我没给它打太细，没给打均匀，我是比较喜欢吃辣，我觉得这样就挺好。这就是糍粑辣椒，制作完成。

姜蒜同样全部加入料理机打碎

下面开始炒制。锅里烧油，油可以多一些，宁多别少，多一点没事。油温至五成改最小火，倒入糍粑辣椒慢慢炒出香味。这一步越慢越香，越醇厚浓郁。这也是给辣椒脱水的一步，很关键。炒到辣椒剩大概20%水分的时候最好，不能给全炸干了。

加入半块腐乳，捣碎，出香味。

加入打好的姜蒜，同样的小火慢熬，同样的大概留20%水分，别收干了

腌制用的葱姜提前拣出，鸡肉下锅，大火全开。

翻炒中，翻勤一些，注意锅底别粘锅了

其实这也是给鸡脱水的过程，与辣椒姜蒜脱水不同的是鸡一定要百分百脱完水才行

快好的时候加入一点生抽增香提味。鸡肉脱水成这样就ok了。就可以装盘上桌了。

最后成品