戚风
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人做过这道菜
安琪小东北
百度网上看到的，感觉写的很详细，全程截图保存，以备以后自己看。非常感谢写配方的陌生人。
我喜欢铺油纸倒托盘里边烤，容易清洗，好熟。我家的烤箱，160度20分钟基本熟了。
商业版，师傅这样做，时间没到，中途不要开炉，容易塔腰，时间到打开看看，用手轻按蛋糕，感觉有弹性，调炉，烤盘前后转一下，再烤五分钟出炉。
我喜欢铺油纸倒托盘里边烤，容易清洗，好熟。我家的烤箱，160度20分钟基本熟了。
商业版，师傅这样做，时间没到，中途不要开炉，容易塔腰，时间到打开看看，用手轻按蛋糕，感觉有弹性，调炉，烤盘前后转一下，再烤五分钟出炉。
用料
戚风的做法
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商业版，都是手捞蛋黄，简单方便快速也不容易弄破蛋黄。
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商业版，蛋白冰箱冷藏一夜
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看到一个配方说，先稍微静止两三分钟蛋白，三分钟后干净手动打蛋器搅拌一次卡看里外状态，如是太硬大泡，时间不太够，用手动打蛋器搅拌几下细腻了开拌。如果出水流汤，打过头了，不能用了，重新拿蛋白重打。
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