全麦烫种吐司（迷你）

除酵母外，所有粉类材料及盐、糖放入缸内慢速搅拌30s至均匀。

加入烫种和水，慢速3分钟，混合均匀。

加入酵母，慢速1分钟均匀，快速4分钟，使面团成8分筋。就是能拉出膜，但膜易破且破口有锯齿的状态。

加入黄油。此时黄油的软化程度和面团的软硬程度一致。慢速1分钟混匀，再快速4分钟打至完全扩展。此时要勤看，以免打过。

面团能拉出均匀的膜，破口处基本无锯齿即可。

合适的面团温度为24-26度。将整理好的面团放入周转箱发酵40分钟厚进行翻面，再发30分钟。发酵箱温度28度。湿度75%。

40分钟后，案板上撒少许干粉，讲面团倒扣在案板上，准备翻面。

从左边向右折三分之一

右边向左折三分之一。

光面朝上放入周转箱，再发30分钟。

发酵后分割，每个面团160克。滚圆，静置20分钟。

一次擀卷，静置15分钟。

二次擀卷，擀时光面朝上，擀完后翻过来，收口朝上，卷起来。

卷起来，放入吐司盒

擀卷卷好后放入吐司盒，放入发酵箱，发酵箱温度32度，湿度75%。60分钟。

发10分满，放入烤箱中。烤箱提前预热上火170度，下火210度，25分钟。

成品。因为卷卷时粗细不匀，所以看起来有点高低不平，大家操作时要注意，卷好后放吐司盒时要均匀放置。