墨西哥辣炖牛肉酱 Chili Con Carne

牛肉切拇指节那么大的小块，吸干血水。半颗洋葱和三瓣蒜切末备用。

热锅下牛肉大火煎。铺均匀，不需要翻动。煎没多久会出水，不用管它，继续煎。煎到油重新恢复清亮，牛肉表面微焦。

下洋葱和蒜，翻炒均匀，炒至洋葱微微透明。

下番茄膏，炒匀。

炒至番茄膏均匀附着在牛肉上，且眼看着就要糊底的时候，倒入开水，刮干净锅底，炖个一两分钟。

转移到高压锅，压半小时，备用。

红甜椒在火上烤黑表皮。

锡纸包住焖个十分钟。

压牛肉焖甜椒的时候，把半颗洋葱切末，三瓣蒜切末，三根红辣椒切末。准备好番茄罐头。

三根牛肉香肠去除肠衣，热锅不需要放油，肉馅下锅翻炒。一样是炒到出油且肉的表面微焦。

下洋葱末蒜末辣椒末，翻炒至洋葱变色透明。

茄子去皮切丁下锅，下番茄罐头和chili调味粉。炒匀。

焖好的甜椒用厨房纸巾轻松擦掉表面黑皮。不要冲水。不要冲水。不要冲水。

去籽切丁。

下锅。再加三块黑巧。

把刚压好的牛肉汤倒进锅子，加入一杯威士忌。

香叶、黑糖、烟熏甜椒粉。拌匀小火炖半小时收汁。

做个牛油果酱。一个很熟的牛油果，叉子碾碎。加墨西哥青辣椒末、红辣椒末、洋葱末希腊酸奶、四分之一颗青柠汁、适量盐。拌匀。

酱紫。

炖好收汁后挑出香叶，筛入小半勺面粉拌匀增稠，就可以关火了。

配米饭摆盘上桌。嗒哒～