加山药的鲜嫩多汁纯猪肉香肠
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To蕤宝的幸福厨房
肉肠要做得嫩，不放大量的淀粉，都是比较柴的。要做得鲜嫩，就要加些肥肉，用破壁机打上浆，全程小火煮，仍然不想放过多的淀粉，想了好久到底用什么来代替，家里有纯铁棍山药粉，想想山药是带有黏性的，应该可以代替一半的淀粉，一试之下口感果然很好！下次可以试一下用燕麦麸粉又是什么口感。
用料
| 肥3瘦7猪肉 | 500克 |
| 姜粉 | 1小勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 蒜粉 | 1小勺 |
| 海天酱油 | 20克 |
| 糖饴 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 6克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 冰水 | 150克 |
| 蘑菇粉 | 1大勺 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 花生油 | 20克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 铁棍山药粉 | 15克 |
加山药的鲜嫩多汁纯猪肉香肠的做法
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猪肉泡水去血水，去筋膜，切小块，加除山药粉和玉米淀粉外的所有调料，放破壁机打成细腻又粘稠的糊状混合物。再放入山药粉和玉米淀粉顺时针搅拌均匀。
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将羊肠衣用清水泡一下，过水，重复三次，将里面也用漏斗接水龙头清洗一遍。抖去水分备用。
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将肉馅灌入羊肠衣内，隔一段分扎，用牙签扎气泡，晾半小时，用外皮干爽些。
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冷水放香肠一起下锅，放一小勺盐，一勺料酒，全程开小火盖锅煮，约二十到三十分钟，如图的状态就可以啦！
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只要全程小火煮，在灌肠时不要灌太满，就不会爆开，拿一根切开，鲜嫩多汁，好好味啊！
