意大利肉酱千层面

先准备肉酱，因为它要煮很久。

胡萝卜、西芹、洋葱切成小丁。分量都是差不多的。

不确定要多少就先切洋葱，看着洋葱多少决定别的用多少。

*蒜粗切

先炒肉。
*也可以先炒蔬菜。
*我用的猪牛混合肉馅，自己混就1/3猪，2/3牛。全牛也可以。

深锅，放足够橄榄油，肉肥少放点，瘦就多放点。

炒熟，不需要上色，但要把水炒掉。放点盐。

加蔬菜丁，蒜。继续翻炒一会。

放红酒。
*这有人放红酒有人放白酒，我放了桃红。

加番茄罐头和番茄膏。

*这里有两种番茄罐头。
最好用整个去皮的，意大利牌子的比较好。新鲜番茄我没用过，芬兰番茄不适合做这些。
*番茄膏不是必须，我正好有一罐就放进去了，颜色会更鲜红。

番茄膏买长这样的用起来比较方便。

加完上面那堆番茄之后，加高汤，大约400ml-500ml。
没有高汤的加水或者用浓汤宝兑水也成😏。

百里香跟香叶绑一起，扔进去肉酱锅。
这个煮好要捞出来的。

煮开之后转小火，盖盖子，保持微微开那样子。

这个酱最少熬2小时，最好4小时。
我熬了3.5小时。

熬上肉酱之后，做面团。

千层面最好用基础蛋面配方。

配方非常简单：
每100g面粉＋1个鸡蛋

这个面片我用的00＋杜兰粉一半一半，你可以全部用00或者全部用杜兰。

会做的直接做。

不会做的看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/105976609/

做好之后包上保鲜纸醒半小时-4小时。

醒上面先歇会，玩玩手机啥的。

肉酱熬好前一小时上下滚去做白酱。

白酱是个基础酱，很多地方会用到，学学不吃亏。

它就是黄油：面粉大约1:1，炒个油面然后加奶煮到需要的浓稠度。

*肉豆蔻我用的粉，整粒的死活找不到。

找个大小合适的锅，厚点的。
我用的18cm奶锅，刚好装下。

在锅里融化黄油，融化就可以，不要煮上色。

加面粉，分3次加。
边加边搅匀。

分次加奶，加完之后加调料。
盐，胡椒，肉豆蔻。
这个白酱一定要够味道，它跟肉酱是一样重要的。

加好了小火煮。

煮到这样，手指划过勺子背面感觉自己有摩西的神力之时就是煮好了。

想要稠点就再煮一会，你的酱你做主。
我继续煮了一下。

离火之后盖上盖子，或者保鲜膜贴面上，否则结皮。

压面条

我是压到旋钮刻度6的厚度。

压好的片片平铺放那等组装。
这样晾一会等会更吸汁。

肉酱煮好了
红红火火恍恍惚惚

*这个不要水哒哒的，太湿了千层面出来会不成形。煮到看见油都出来了就差不多可以了，并没有啥汁水。
当然，你要是喜欢湿软的千层面就留多点汁水。

折腾四小时，终于可以开始组装了🤪

*组装之前预热烤箱180℃。

组装顺序：
最底层
红酱
-面片

后面的
红酱＋白酱＋巴马臣
-面片

最后一层
白酱＋很多巴马臣

7层面片8层酱

*肉酱我每层是放大概这么多。
*每层放啥也是五花八门各种都有，我觉得这样好吃所以这样放。

面片可以随意拼接，烤好完全看不出来的。
缺哪补哪，宽度不够就抻抻，长度不够就拉拉🤣

我每层大概放这么多白酱。
芝士就随心所欲撒雪花~

最后一层只放白酱，上面撒满巴马臣芝士，不放面片了哈！

锡纸盖住。
180℃，烤箱中层
盖锡纸45-60分钟
拿掉锡纸烤15-20分钟

烤到表面金黄。

要马上吃的话放到合适温度开吃。

要当存粮的放凉切，切口比较漂亮。

吃的时候削点巴马臣芝士下去，碎屑或者片状都可以。

吃之前记得拍个照，交作业，花了很多时间弄的菜谱🥺。