自腌咸鸭蛋

Name: 自腌咸鸭蛋
Ingredients: 5千克约65个鸭蛋; 5千克水; 500克～750克盐; 50克高度白酒; 少许粒花椒

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腌咸鸭蛋，看似简单又是很难的，市场上很难买到自己满意的，不是太淡就是太咸，而且蛋黄没有沙沙的口感，总是硬硬的而且不香，还有就是买来的咸鸭蛋太小，自己腌可以挑大个的或者双黄蛋，吃起来更满足。以前常是妈妈腌起来给我，但老人家全凭感觉腌，没有固定的数据比例，不好把握，所以想努力成为一个知食分子的我，经过反复尝试，找出一个比较合适的蛋、盐、水配比～大约10:1～1.5:10，基本能腌出不淡不咸蛋黄沙沙且出油的咸鸭蛋，记录一下全过程，以备日后查阅，也可供需要者分享。

用料

鸭蛋	5千克约65个
水	5千克
盐	500克～750克
高度白酒	50克
花椒	少许粒

自腌咸鸭蛋的做法

清洗鸭蛋，晾干表面水份，不要晒！鸭蛋一定要新鲜且没有破裂的！买鸭蛋尽量挑大个且圆点的，蛋黄会更大一点，尖头的一般蛋黄会小点，当然选择大个的双黄蛋更好，吃的时候会更满足。
锅里加盐加花椒加水
烧开，晾凉！一定要晾冷！！！晾冷！！晾冷！！！不然鸭蛋就成熟鸭蛋了哈～
洗净容器，晾干备用。我是用这陶制小坛子，可以用其他容器，比如大玻璃器皿等。
将鸭蛋表面喷高度白酒或在白酒里过一下，装入准备好的坛子或其他容器，一定要小心轻放，以免磕碰，再轻轻地倒入晾冷的盐水，盐水一定要漫过鸭蛋，盖上盖子即可。
具体腌制时间和气温有关，夏天30～35天，冬天要40～50天，图片上的是我们这里九月份气温大约30°C腌制30天左右，中间还有一点点没透，不过基本已经出沙，不咸不淡，味道刚刚好。一般腌到一定的时间拿几个煮熟试吃一下，味道可以了就全部从盐水里取出，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏保存，存放几个月都没事，想吃的时候随取随煮。
来张特写，感受一下它的口感。