玉米胡萝卜山药煲猪扇骨 | 鲜美甘润

1、猪扇骨其实就是猪的肩胛骨，钙质丰富，又不会过于油腻，是用来煲汤的好材料。
 
它还有个外号叫“蔗渣骨”，因为煲好后猪扇骨质地很松软，吸收了不少汤汁，轻轻一咬就能啃成渣。

2、水要用冷水，且记得要一次性放够量，避免中途加水，影响汤水的香浓度。
 
3、想要煲出醇厚细腻的汤，最好是用深砂锅或陶瓷锅。
 
它们的聚热性很好，水分蒸发量小，只需保持文火，汤水就能在锅里保持微微翻滚的状态。
 
用砂锅还有个小讲究，那就是将食材放入砂锅后，要先小火预热，再大火煮沸，接着转小火慢慢煲。如果一开始就用大火，骤冷骤热，砂锅容易开裂。
 
4、其实汤并非煲越长时间越好，我一般会控制时间在2小时以内。煲得太久，营养物质会流失，嘌呤含量也会大增。