不用吐刺的茄汁香酥小鲫鱼

十到十五厘米的小鲫鱼去头刨腹刮鳞清洗干净，沥干水分，加入两勺料酒三片生姜一勺盐腌制两小时。腌制过程中翻拌几次更好的入味。

将腌制好的鱼清洗一下，厨房用纸吸干水分，锅中多放点油中小火慢煎至两面金黄。
我炒菜喜欢用铁锅，分享一个铁锅煎鱼不粘的小窍门：锅中先放少量油滑锅，油热后倒出，然后热锅加入凉油下鱼，鱼入锅后不要急着翻动，一定要忍住，待鱼都定型了再翻面，这样鱼皮都不会破。

小电饭锅底铺上一层西红柿，最好是提前把西红柿去皮，而我忘记了……

把煎好的鱼一层层摆在西红柿上面。

锅中加入跟鱼平齐的水，放入三勺糖三勺番茄酱两勺白醋一勺生抽三克盐，电饭锅按煲汤键，三十分钟后转煮饭键收汁，建议多留些汤汁。这个时候别急着吃，入冰箱过夜后味道超好。

做好的鱼晾凉装入保鲜盒放冰箱保鲜过夜，这个时候已经相当入味了，而且一点都不腥。

我还试着做了豆豉鱼，味道也不输超市里的豆豉鱼罐头呀。

鱼煎好入电饭锅时不放西红柿，改用两颗大料香叶一片桂皮一条豆豉一勺干辣椒圈五段，放鱼加水，糖两勺白醋两勺生抽一勺黄豆酱一勺盐五克，按上煲汤键半小时转煮饭键收汁，后续步骤一样一样的了。