波兰种 | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 40克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
低粉 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
水 | 130克 |
巧克力甘纳许 | |
牛奶或淡奶油 | 70克 |
巧克力 | 70克 |
提前一天制作波兰种,如果是手打,也提前一天用水合法:主面团里面除了盐,酵母,黄油,其余材料都先合匀,放冰箱冷藏保存一夜,第二天早上放入波兰种,盐,酵母,可以手打面团,经过一夜面团筋膜已经大致形成,方便手套膜形成,打至七八成,加黄油,打至完全扩展,滚圆一发。
这时候可以做巧克力酱,用小火加热牛奶和巧克力,喜欢甜的可以加一些糖,熬成粘稠状,关火,把酱放冰箱冷藏。
一发面团两倍大之后取出,排气整形,用擀面杖擀成长方形,抹上巧克力酱(也可以在酱上洒一些坚果),把面团裹紧,千万记得收口收好,放模具二发。
烤箱预热180度,发好的面团入炉,烤30分钟,大概八分钟之后上面放锡纸。