食材
花椒,小荤香,香叶放入碗中加小半碗水泡两个小时以上泡透
锅烧热放入多力浓香菜籽油,油温100℃左右(食材进去轻微冒泡)放姜片,中小火熬制两三分种
姜片浮起一分钟后下芹菜段,熬制两三分钟
下葱片熬制两三分钟
下小葱熬制两三分钟
香葱变软后下香菜继续熬制两三分钟,香菜要带根
下入泡好的花椒,小荤香,香叶搅动一下,调最小火熬制45分钟左右,具体看火力,着急可以一直中小火,但小火熬制的更香
蔬菜表面变黄,明显缩水,花椒将近榨干时关火
香葱的状态,并没炸黑,也可以稍微再熬制多一会,不建议炸黑炸焦,如果发现有食材变黑炸胡了就赶紧关火吧,要不油就苦了
滤网过滤食材,可以用勺子压一下挤出食材里的油,过滤后的油放另一口锅里加热,直到水汽消失,油不噼啪响,油里面冒出均匀小气泡就行了,也可以找根葱试试,视频中那样就是极限了不能再加热了,炸过的食材不要扔炖菜时纱布包起来放进去一些很提味