山药蒸熟捣碎、椰油适当加热至液化,加入面粉、糖粉、鸡蛋、酵母粉搅拌至絮状,再揉至三光(盆光、手光、面光)。如果面团较硬可以适当加水以软化,具体看手感。
面团醒发10分钟后,用擀面杖擀成1厘米厚薄片。用杯子口压成一个个小饼。小饼两面撒上面粉,放进铺好油纸的烤盘中,放入冰箱冷藏过夜(一般8~9小时)。
平底锅小火烧热,放少许油,将小饼放入锅内并不时晃动平底锅让小饼受热均匀。待小饼一面金黄后翻另一面继续煎。中途如果锅底冒烟太浓记得及时添加少许油。另一面也煎至金黄后将小饼出锅。
两面金黄香喷喷的山药小饼出锅,有没有馋到你嘞!!!