焙斯麦之蜜桃天使
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烘焙小贝呀
用料
| 牛奶 | 60g |
| 色拉油 | 27g |
| 低粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 蛋白 | 140g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 砂糖 | 50 g |
| 蜜桃啫喱制作 | |
| 桃子果茸 | 90 |
| 水 | 40 |
| 砂糖 | 15 |
| NH果胶粉 | 5 |
| 蜜桃果肉 | 50 |
| 蜜桃奶酱 | |
| 淡奶油 | 150 |
| 桃子果茸 | 45 |
| 白巧克力 | 30 |
| 吉利丁 | 4 |
| 镜面果胶 | 23 |
焙斯麦之蜜桃天使的做法
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牛奶色拉油放一起搅拌均匀
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将低粉玉米淀粉加入压拌均匀
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蛋白和柠檬汁一起打发，砂糖分三次加入，打至中性小弯钩状态。
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将打好的蛋白分三次加入面粉糊中翻拌均匀
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倒入28乘28的烤盘抹平，烤箱提前预热165/150度 烘烤15-18分钟左右
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第二部分
蜜桃啫喱
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桃子果茸和水一起小火加热至50度左右
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加入砂糖和NH果胶粉的混合物快速搅拌均匀
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将切好的新鲜蜜桃果肉加入进去煮半分钟即可
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倒入准备好的模具中放入冷冻4个小时以上
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第三部分蜜桃奶酱
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淡奶油和桃子果茸一起加热至60度左右
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加入白巧克力搅拌均匀
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加入冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
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加入镜面果胶搅拌均匀
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贴面密封冷藏4小时以上
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第四部分
蜜桃香缇奶油
分别将蜜桃奶酱和淡奶油打至八分发
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再将淡奶油分次加入蜜桃奶酱中翻拌均匀
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第五部分：组装
将天使蛋糕卷底部向下放到一张油纸上
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将蜜桃香缇奶油挤到蛋糕上
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将蜜桃啫喱取出切成条放到奶油上
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再挤奶油把啫喱盖住
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用棍子把蛋糕卷卷起来并收紧
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放入冷冻15分钟定型
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取出后挤奶油放新鲜蜜桃装饰
小贴士
简单的天使蛋糕卷就做好了，你学会了吗？
