曲奇
1
人做过这道菜
酸汤小肥刘
搬运自抖音@-肥猪猪的日常，留着自己看
香酥，不太脆
香酥，不太脆
用料
| 无盐黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 常温蛋清 | 28克 |
| 抹茶粉/可可粉 | 10/15克代替低粉 |
曲奇的做法
-
黄油120g软化
-
加入50g糖粉拌匀并打至蓬松发白
-
加入28g常温蛋清，打至吸收。
要常温，冷藏蛋清会导致水油分离。 -
加入低粉90g、高粉50g、 杏仁粉20g，搅拌至无干粉。
-
选个喜欢的花嘴挤在烤盘上。
（抹茶味最好用硅胶非一次性裱花袋挤，一次性裱花袋非常容易破，套2个都不行）
原方是180℃ 15分钟，转170℃ 10分钟
-
酥而不渣，邮寄过给朋友，并没有大面积破碎
小贴士
酥脆口感：
高粉 0.4 80g
中粉 0.38 76g
粟粉 0.1 20g
杏仁粉 0.13 26g
黄油 100g
蛋白 30g
糖粉 60g
高粉 0.4 80g
中粉 0.38 76g
粟粉 0.1 20g
杏仁粉 0.13 26g
黄油 100g
蛋白 30g
糖粉 60g
