桑葚面包

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法式老面,风味十足。桑葚花青素被揉进面团,赋予面团淡淡的紫。一口细品,果料口感微酸、搭配小麦香气、隐约奶香,嗯,跟秋天挺搭的。

用料  

桑葚干 50克
朗姆酒 15克
法式老面:
T65面粉 100克
70克
2克
干酵母 0.5克
主面团:
T65面粉 200克
120克
4克
黄油 15克
干酵母 2克

桑葚面包的做法  

  1. 桑葚干冲洗干净后沥干,用朗姆酒浸泡冷藏一晚备用。

    桑葚面包的做法 步骤1
  2. 法式老面:酵母和水混合均匀后倒入面粉和盐搅拌均匀,揉成团。

    桑葚面包的做法 步骤2
  3. 室温发酵至两倍大后,放冷藏12小时后使用,不超过48小时。

    桑葚面包的做法 步骤3
  4. 浸泡好的桑葚取出,沥干朗姆酒。黄油先从冰箱取出室温软化,取100g老面和主面团其它食材混合,成团后加入软化黄油。黄油完全吸收后,加入桑葚,揉均匀即可。

    桑葚面包的做法 步骤4
  5. 取出直接分割成四份,揉成圆面团。室温25度发酵40分钟。

    桑葚面包的做法 步骤5
  6. 两倍大后,分别取出用掌心轻拍排气。

    桑葚面包的做法 步骤6
  7. 翻面,卷起来。

    桑葚面包的做法 步骤7
  8. 整成长橄榄状。最后入烤箱35度左右发酵20分钟。

    桑葚面包的做法 步骤8
  9. 取出,预热烤箱200度。撒玉米粉或高粉,割包。

    桑葚面包的做法 步骤9
  10. 烤20分钟。

    桑葚面包的做法 步骤10
  11. 出炉。

    桑葚面包的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2020-10-30 16:27:26
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